Cuisine: Pugliese

La cucina pugliese è caratterizzata dal Tavoliere delle Puglie, vasta pianura nel tacco dell’Italia. Terra fertile, e soleggiata ricca di uliveti, vigneti, coltivazioni di ortaggi e frutta di ogni tipo, senza omettere grandi coltivazioni di legumi, di grano, e di erbe aromatiche di ogni tipo. La pastorizia, molto diffusa, e l’allevamento di bovini e suini, danno a questa regione una grande quantità di prodotti tipici di grande qualità. La cucina è ricca e varia con ricette che variano da città a città anche se di poco. Tante sono gli ortaggi da abbinare, per la preparazione di piatti di pasta che anche la Puglia produce la propria, tra le più famose sono le orecchiette da condire con le cime di rapa, gli strozzapreti da condire con il ragù di cavallo, e gli strigoli,  tutte preparazioni che le massaie pugliesi fanno a mano. Ricca è la cantina con vini come l’Aglianico, lo Squinzano, il Rosso di Barletta, il Locorotondo, il Primitivo di Manduria,  l’Aleatico e molti altri. Tra i formaggi oltre alla Burrata pugliese ci sono la Scamorza, il Caciocavallo, il Pecorino, la Caciotta, il Caprino, il Cacio, il Pallone di Gravina e tantissimi altri. Oltre a questo l’agricoltura produce varietà di ortaggi eccelsi e introvabili altrove come i Lampascioni, il Cardoncello, che è un fungo, il Carosello di Manduria, che assomiglia ad un cetriolo, e la Cicerchia che è un fagiolo e i Mugnùli che è un erba cucinata e messa sott’olio, per non parlare della grande varietà di olive, di pomodori, di peperoni, di zucchine di insalate, di frutta secca e molto altro. Oltre a questo la Puglia si estende nel mar Adriatico e nel mar Ionio, quindi la cucina ha un grande assortimento di prodotti ittici, e prodotti di terra sapientemente lavorati da mani esperte che tramandano le conoscenze di generazione in generazione, basta pensare al pane di Altamura, alla burrata in foglia, alla Stracciatella di mozzarella, ai pomodori, ai peperoni e alle zucchine seccate al sole, ai salumi, alle salsicce, all’olio dell Salento, e ai tantissimi dolci, focacce e tipi di pasta che in Puglia si possono degustare. Tra i piatti tradizionali sono da menzionare le cozze alla Tarantina, il Ragù di cavallo, il Purè di fave con cicorie,  i Cavatelli, Riso al forno alla barese, le Cozze gratinate, la Tiella, gli Strascinati, i Cicatelli con fagioli, i Panzerotti fritti, i Taralli, le Friselle,  la carne al forno, al sugo, allo spiedo, alla griglia, insieme al pesce fritto in umido e alla griglia.  Cucina ricca e gustosa tutta da provare, folkloristica, colorata e fantasiosa, una vacanza in questa terra, la consiglio fortemente.

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