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Orecchiette con le cime di rapa

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Ingredienti

Regola porzioni:
80 Gr. di Orecchiette
50 Gr. di Cime di rapa Solo parte edibile
Olio extravergine di oliva
Sale
1 Pz. di Peperoncino rosso Se fresco è meglio
1 Spicchio di Aglio

Orecchiette con le cime di rapa

Orecchiette co i cime de repè. Questa è la pasta che rappresenta in modo unico la regione Puglia.
Pasta tradizionale, conosciuta in tutto il mondo, facile da preparare e ricca di gusto.

Ingredienti

Indicazioni

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Come sempre mettete una pentola di acqua salata a bollire. Appena bolle buttate la pasta e rigiratela spesso. Le orecchiette cuociono in 12 minuti circa. La preparazione di questo piatto è molto semplice, ed è indispensabile che l’olio sia di buona qualità come quello che viene prodotto in Puglia. Lavare accuratamente le cime di rapa, ed eliminate le foglie e i gambi troppo grossi. Tenete preferibilmente il cuore con i rizomi teneri di colore verde chiaro che hanno i fiori. Affettate finemente l’aglio e il peperoncino, mettetelo in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Quando mancano circa 4-5 minuti alla fine della cottura della pasta, buttateci dentro le cime di rapa. Continuate a cucinare la pasta, e quando sarà al dente al scolate. Rovesciate tutto nella padella e sul fuoco saltate la pasta insieme alle cime di rapa, aggiungete un goccio di acqua di cottura, se serve. Impiattate e cospargete di formaggio caciocavallo o pecorino a seconda dei vostri  gusti. Sia il caciocavallo che il pecorino sono due formaggi che rappresentano i fiori all’occhiello della Puglia e di tutta l’Italia meridionale. Buon appetito

 

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