Tortelloni di porcino con crema di parmigiano reggiano

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I tortelloni di porcino con crema di parmigiano reggiano, sono un classico della cucina italiana.

Per prima cosa dovete iniziare a fare la sfoglia che poi verrà lasciata riposare almeno un’oretta in frigorifero avvolta in pellicola.

Per 5-6 persone pesate 500 gr. di farina a fontana su una spianatoia  e create un cavità nel centro dove ci metterete le 4 uova intere e i due tuorli tenendo da parte l’albume che servirà come collante.

Con una forchetta sbattete le uova e amalgamatele alla farina.

Una volta che la farina ha assorbito le uova, iniziate a lavorare la pasta con le mani energicamente per alcuni minuti.

Fatene una palla, chiudetela con della pellicola e mettetela nel frigorifero.

Ora potete iniziare a preparare il ripienoo cominciando a pulire i funghi con canovaccio umido.

Una volta puliti ricavate alcune fette che serviranno per guarnire i piatti.

Il resto dei funghi affettateli e cucinateli con un soffritto di cipolla per dieci di minuti, aggiungendo un pizzico di sale.

Dopo averli lasciati raffreddare li sminuzzate finemente con un frullatore ad immersione creando una crema.

Mettete il composto ottenuto in una scodella, aggiungendo il parmigiano, un pizzico di prezzemolo tritato finemente,l’aglio tritato, il  pane grattato, e la ricotta.

Salate, pepate e amalgamate, ottenendo un composto abbastanza asciutto. Assaggiate controllando che il sapore sia giusto.

Riprendete la pasta dal frigorifero, tagliatela a fettine e stendetela con un tirapasta o con il mattarello sulla spianatoia.

Ricavate delle sfoglie con uno spessore di un millimetro, o anche meno, più riuscite a farle  fini e più delicati saranno i tortelloni.

Con un tagliapasta ricavatene dei quadrati di 8 per 8 cm. circa.

Bagnate la sfoglia  con un pennello con l’albume avanzato e sbattuto.

Adagiatevi nel centro il ripieno di porcini.

Chiudetelo formando un triangolo premendo bene e poi chiudete le due estremità laterali stringendo la pasta tra il pollice e l’indice. 

Per la salsa di formaggio, in una padella mettete la panna con un goccio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il parmigiano.

Scaldate per permettere al formaggio di sciogliersi.

Mettete a bollire una pentola di acqua salata e appena bolle, vi immergerete delicatamente i tortelloni.

Ricordate che la pasta fresca cucina sempre molto velocemente.

Fate attenzione, mentre cuociono per evitare che cucinandoli troppo si rompano.

Scolateli ed immergeteli nella crema di parmigiano reggiano.

Saltate, sempre delicatamente fino che sono conditi bene.

Servite su un piatto di portata caldo guarnendo con le fette di porcino cucinate ai ferri.

I tortelloni di porcino con salsa di parmigiano sono pronti e non vi resta che impiattarli.

Unite al piatto delle foglie di prezzemolo.

Servite e Buon Appetito.