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Consigli per cucinare meglio

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Ci sono alcune regole che io consiglio a tutte le persone che amano la cucina e vogliono ottenere sempre risultati eccellenti. Ovviamente con il tempo e l’esperienza le preparazioni diventeranno sempre meglio, ma osservare le regole di base e utilissimo, e vi aiuterà. Per la realizzazzione di piatti belli e...

Alberto Arienti

19. Aprile 2021

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Le cappelunghe

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Le cappelunghe o canolicchi, sono dei molluschi molto apprezzati in cucina, per il sapore meraviglioso. Le ricette per preparare queste conchiglie derivano quasi tutte dalla cucina veneziana. Il motivo è semplice, essendo il Veneto ricco di spiagge sabbiose questo mollusco ha trovato il suo habitat ideale, così come le vongole...

Alberto Arienti

19. Aprile 2021

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Torta bicolore al cioccolato

Dolci/Dessert

Le dosi che troverete sono per preparare un dolce piccolo per 4 persone, e una tortiera di 17 cm. di diametro. Se dovete farne uno più grande per 12 porzioni basta triplicare le dosi senza esagerare con il cioccolato. Potete iniziare con preparare il pan di Spagna. Sbattete con una...

Alberto Arienti

26. Maggio 2020

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Gli asparagi come si cuociono ?

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Questo articolo nasce da un’idea di mia figlia che da sempre impegnata a fare altro, non mi ha quasi mai seguito in cucina mentre preparavo pranzi e cene. Mi è stato chiesto, come si cucinano gli asparagi?, quanto tempo?, ect.ect. Proprietà Le proprietà di questo ortaggio sono notevoli come quasi...

Alberto Arienti

8. Aprile 2020

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Ketchup e maionese

Curiosità

Quante volte abbiamo avuto bisogno di un po’ di maionese o un po’ di ketchup? Mio figlio vuole le patatine fritte con ketchup e mia marito vuole la maionese sul pesce. Beh senza correre sempre al supermercato, con solo quattro ingredienti si può ovviare al problema. I vantaggi oltre che...

Alberto Arienti

7. Aprile 2020

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Torta di pistacchi con arance

Dolci/Dessert

Ecco una di quelle torte che amo pensare e poi fare con gli ingredienti che ho a disposizione. Mi piace molto sperimentare ed accostare sapori e profumi per la gioia di chi mangia. Questa torta dopo averla assaggiata mi ha fatto ricordare alcune preparazioni che ho assaggiato in Sardegna molto...

Alberto Arienti

31. Marzo 2020

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Come cucinare il rombo chiodato

Il rombo è uno di quei pesci che per la sua forma e per la sua bontà ha una richiesta notevole nei ristoranti. Se un cliente ne chiede uno, e altri clienti lo vedono servire, poco dopo ne venderemo degli altri, questa è una regola fissa che vige nei ristoranti....

Alberto Arienti

28. Marzo 2020

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Silene o Sclòpit

Curiosità

In Friuli Venezia Giulia, è un’erba primaverile comune venduta in quasi tutti i negozi ortofrutticoli. E una pianta che prende il nome dal Dio Sileno ed è comunissima anche in Emilia Romagna dove viene usata anche per alcuni impasti nei Ravioli. Si adopera spesso anche solo come verdura cotta ma...

Alberto Arienti

26. Marzo 2020

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La pastasciutta

Curiosità

«…il nostro più che un popolo è una collezione. Ma quando scocca l’ora del pranzo, seduti davanti a un piatto di spaghetti, gli abitanti della Penisola si riconoscono italiani… Neanche il servizio militare, neanche il suffragio universale (non parliamo del dovere fiscale) esercitano un uguale potere unificante. L’unità d’Italia, sognata...

Alberto Arienti

23. Marzo 2020

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Sartù di riso

“O’ riso scaldato era na zoza. Fatt’a sartù, è tutta n’ata cosa. Ma quale pizz’e riso, qua timballo! Stu sartù è nu miracolo, è nu sballo. Ueuè, t’o giuro ‘ncopp’a chi vuò tu: è chiù meglio d’a pasta c’o rraù!” Il Sartù è un piatto tipico della cucina napoletana a...

Alberto Arienti

19. Marzo 2020

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La riduzione di aceto balsamico

Curiosità

Spesso nella cucina moderna si trovano delle ricette che richiedono la riduzione di aceto balsamico. Non è difficile trovarla già pronta nei supermercati, ma se vi piace fare tutto in casa la cosa è molto semplice. Basta cuocere a fuoco lento in un pentolino una certa quantità di aceto balsamico...

Alberto Arienti

16. Marzo 2020

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I mangiafoglie

Curiosità

Nel 1649 nacque Antonio Latini grande cuoco italiano cresciuto nelle cucine del cardinale Barberini a Roma. Grande dell’esperienza maturata nelle cucine dei nobili dell’epoca scrisse ” Lo scalco alla moderna, o vero l’arte di ben disporre i conviti.” Fra le ricette ve ne propongo una scritta al modo dell’epoca. In pratica...

Alberto Arienti

13. Marzo 2020

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La torta della nonna

Eccola quà, la torta della nonna, con un po’ di farina, burro e zucchero otteniamo una torta deliziosa che piace sempre a tutti. Beh ci vuole anche un uovo, un po’ di vaniglia e delle mele e ovviamente degli amaretti. Vi rimando alla ricetta che troverete accompagnata alla salsa di...

Alberto Arienti

12. Marzo 2020

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Mamme romane

Il carciofo è un dono della natura. Ricco di cinarina che rilassa i nervi e rafforza il sistema immunitario. Pare che sia originario della Sicilia ed è coltivato in tutta l’area mediterranea. Grande produzione nel basso Lazio e da quì il nome di mamme romane. I carciofi si possono preparare...

Alberto Arienti

8. Marzo 2020

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Fuocolento rivista di cucina

Curiosità

Queste sono alcune mie ricette pubblicate su un giornale di cucina rinomato in regione, che si chiama appunto “Fuocolento” Ai quei tempi io ero lo Chef del ristorante ” La Concordia” di Udine gestito dal Patron Cesare Mansi allora presidente dell’azienda di soggiorno. All’epoca questo ristorante posto nel centro di...

Alberto Arienti

6. Marzo 2020

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E i pasticcini?

Eh si, e i pasticcini dove li mettiamo. Ci sono delle pasticcerie in Italia che riescono a preparare vere e proprie opere d’arte. Girando per Roma, Napoli, Milano, Venezia e in tutta l’Italia potrete trovare tutto ciò che può deliziare il vostro palato. Ogni città a dei veri maestri della...

Alberto Arienti

5. Marzo 2020

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Filetto di orata alla Siciliana Da una orata di 400 gr. circa, ricavate con un…
Roast beef all’inglese Come cucinare il roast beef freddo (all'inglese) Nell' acquisto del…
Filetto di passera agli agrumi Procuratevi due filetti di passera dal vostro pescivendolo di fiducia,…
Rombo ai ferri con verdure miste Questa preparazione non è proprio facile da fare a casa,…
Filetto di maiale alla Wellington La ricetta originale prevede il filetto di manzo, ma anche…
Risotto con cavolo viola e salmone affumicato Mettete a bollire una piccola pentola di acqua con carota,…
Crespelle con salmone affumicato e asparagi Per le crespelle procedete in questo modo. Con un uovo…
Stufato di manzo con peperoni e patate Affettate finemente le cipolle e rosolatele con l'olio extravergine di…
Filetto di cernia con olive pomodorini e patate Accendete il forno a 180 gradi, così intanto si scalda.…
Scaloppine alla valdostana Una ricetta semplice e gustosa che utilizza i prodotti tipici…