Focaccia con cipolla

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La focaccia con cipolla è una preparazione che ha origini genovesi dove è nata anche la focaccia genovese.

Prerogativa di questa preparazione è la morbidezza, e per ottenerla, il modo migliore è fare la prelievitazione, il così detto lievitino.

In pratica, in una ciotola si scioglie il lievito 10 gr. in 100 ml. di acqua tiepida, (non calda) con zucchero.

Appena il lievito si è sciolto aggiungete metà della farina, 100 gr. rimestando con cucchiaio e aggiungete metà dell’ olio extravergine di oliva.

L’impasto sarà molto appiccicoso, copritelo con pellicola e lasciate lievitare in un angolo tiepido della cucina, fuori dalle correnti di aria fredda per almeno 2 ore.

Nel frattempo affettate sottilmente la cipolla e rosolatela facendola appassire in una piccola padella con poco olio extravergine di oliva e sale.

Fatto ciò spostate dal fuoco e lasciate raffreddare.

Appena l’impasto ha raddoppiato il suo volume, riprendete la ciotola e aggiungete la rimanente farina, e il sale, ne basterà un mezzo cucchiaino, impastate bene per 5 minuti, e se l’impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete farina.

La focaccia deve risultare morbida e l’impasto povero di farina ma che comunque si stacchi dalle mani.

Dopo aver impastato bene create una pallina e con un mattarello stendete il pane in base alla forma dello stampo che avete.

Ungete la placca e stendeteci sopra il pane, ungendolo leggermente anche sopra.

Richiudete di nuovo con pellicola e lasciate rilievitare per 2 ore o comunque fino a che avrà raddoppiato il suo volume e anche più.

Quando la focaccia sarà bella alta, mettetela in un forno ventilato e preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti, poi sfornate e stendeteci sopra la cipolla appassita e un filo di olio.

Tornate ad infornare per atri 6-8 minuti o comunque fino a che sarà ben dorata, facendo attenzione che la cipolla non bruci.

Sfornate e lasciate raffreddare un pochino, prima di servire.

La focaccia con cipolle è pronta e non vi resta che servirla.

Buon appetito