Ingredienti
- 100-120Gr. di Cecicirca
- 50 Gr. di MaltagliatiO pappardelle
- Sale
- Pepe nero
- 1 CarotaPiccola
- 1\2 Cipolla biancaPiccola
- 1 Cucchiaio di Olio extravergine di oliva
- 3 Fette di Peperoncino rossoFacoltativo
- 2 Foglie di Basilico
- 300-400 Ml. di Brodo vegetaleCirca
Indicazioni
I maltagliati e ceci è una ricetta molto antica originaria del sud Italia, cibo principale delle generazioni contadine.
Così come dice la parola i maltagliati sono dei pezzi di pasta tagliati a mano in modo irre golare.
Per preparare i maltagliati e ceci, la prima cosa da fare è mettere i ceci in ammollo in acqua fredda, la sera prima.
Per due persone basteranno circa 100-120 gr.
La mattina seguente risciacquate i ceci e metteteli a bollire con poco sale, per 1 ora e 30 circa, ovviamente dipende dai ceci.
Se assaggiandone uno lo trovate tenero scolate e risciacquateli con acqua calda.
In una casseruola mettete l’olio extravergine di oliva e preparate un soffritto con la cipolla e la carota tritati finemente.
Appena le verdure sono rosolate, aggiungete i ceci, il brodo vegetale, le fettine di peperoncino, e la foglia di basilico.
Il peperoncino è facoltativo.
Salate, pepate, e cucinate a fuoco lento per altri 30 minuti.
Con un mestolo prelevate metà dei ceci nella pentola metteteli in un piatto.
Con una frusta elettrica, sminuzzate i rimanenti ceci nella pentola, e versateci dentro i ceci interi del piatto.
Appena riprende a bollire, buttate i maltagliati in pentola rigirando spesso badando che ci sia brodo a sufficente.
Appena la pasta è cotta aggiustate il sale e il pepe e impiattate servendo con grana padano grattugiato.
Se non trovate i maltagliati potrete sostituirli con delle pappardelle all’uovo spezzate con le mani.
Servite caldo e Buon appetito.
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