Filetto di maiale alla Wellington

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Il filetto di maiale alla Wellington, è una preparazione che prende il nome da un generale che premiato per aver sconfitto Napoleone venne nominato Duca di Wellington.

Persona molto esigente in fatto di cucina spronava  i suoi cuochi per ideare piatti sempre gustosi.

Dopo aver cucinato questo piatto ed averlo proposto con successo gli diedero il nome omonimo.

La ricetta originale prevede il filetto di manzo, ma anche il filetto di maiale può sostituirlo egragiamente con notevole risparmio.

Per iniziare prendete il filetto di maiale ed eliminate tutte le pellicine e le parti grasse.

Tenete solo la parte anteriore del filetto e tagliate la coda tenendola  da parte per altre preparazioni.

In una padella antiaderente con un poco di olio extravergine di oliva e una noce di burro rosolate leggermente il filetto intero con poco sale.

Flambate con il brandy spostatelo sopra un tagliere lasciandolo raffreddare.

Tenete la padella della cottura vi servirà in seguito.

Il filetto deve essere solo scottato, perchè la cottura avverrà in forno quando sarà avvolto nella sfoglia.

Una volta intiepidito cospargetelo con il patè di oca e poi con la senape.

Avvolgetelo con le fette di prosciutto crudo e infine avvolgetelo con la pasta sfoglia ed appoggiatelo in un placca con sotto un foglio di carta fa forno.

Sbattete l’uovo con un po’ di sale e spennellate la sfoglia cospargendoci sopra i semi di papavero.

Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 20-25 minuti fino a che la sfoglia avrà un bel colore dorato.

Nella padella dove avete rosolato il filetto aggiungete del vino bianco e uno spicchio di aglio, riaccendete il gas e lasciate ridurre i liquidi.

Aggiungete del sugo d’arrosto, e lasciate cuocere fino ad avere la salsa di consistenza cremosa.

Una volta che la sfoglia è dorata, sfornate il filetto e affettatelo a fette alte 1-2 cm.

Deponetelo in un piatto di portata caldo e ricopritelo con il sugo d’arrosto.

Se piace accompagnate con del purè di patata con l’aggiunta di cavolo viola.

Per prepararlo basta solo bollire delle foglie di cavolo viola e dopo averle bollite in poca acqua, basta frullarle e aggiungerle al purè classico di patate.

Il filetto di maiale alla Wellington è pronto e non vi resta assaggiarlo.

Servite e Buon appetito.