Panzerotto pugliese tradizionale

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Facili da preparare i panzerotti non sono altra che dei piccoli calzoni che invece di essere cucinati nel forno a legna, vengono fritti per pochi minuti in olio bollente. Sono l’ideale per un profumato e gustoso antipasto. I panzerotti tradizionali, hanno come ripieno il pomodoro, la mozzarella, l’aglio, e l’origano. La scelta della mozzarella deve essere quella che si usa per le pizze, povera di siero, e il pomodoro deve essere sgocciolato in modo di non avere dell’acqua all’interno del panzerotto. Per prima cosa bisogna preparare l’impasto della pizza. Intiepidite l’acqua in una ciotola ed aggiungete il lievito, l’olio extravergine di oliva, lo zucchero. Attendete che il lievito si sciolga ed aggiungete la farina. Amalgamate e salate, impastate e aggiungete altra farina, se serve, e fatene una palla che rimetterete nella ciotola coprendola con della pellicola. Dopo circa trenta minuti quando avrà lievitato, fatene delle palline e stendetele con un mattarello formando dei dischi di 20 cm. di diametro, metteteci un cucchiaio di pomodoro tagliato a cubettini che avrete salato e condito con l’aglio tritato e l’origano. Aggiungete un cucchiaio di mozzarella e richiudete premendo bene i bordi in modo che cucinando non fuoriesca l’interno. ripetete l’operazione e nel frattempo riscaldate l’olio di arachidi. Una volta ben caldo immergeteci i panzerotti e friggeteli 1 minuto per parte rigirandoli fino a che saranno ben dorati. Serviteli caldi e Buon appetito.