L`Orzotto con silene e`un piatto tipico del Friuli e della Carnia in genere. Questo piatto fa parte delle ricette tipiche delle popolazioni delle alpi orientali, dove ancora oggi si coltiva...
Ecco qui un’altra scultura con la zucca, per avvalorare il gusto estetico nelle preparazioni della cucina degli alberghi di 4 o 5 stelle. Per imparare a fare queste cose, bisogna...
Qui c’è un dessert molto particolare. Non fa parte della nostra cultura ma come diceva sempre mia nonna, prima bisogna assaggiare e poi mi dirai. Ci sono due addensanti per...
Cosa c’è di più bello di mettere le mani in pasta. E’ bellissimo preparare una sfoglia con uova fresche, con più tuorli che albumi. Sentire il profumo degli ingredienti e...
Come in ogni cucina ci sono degli ingredienti che devono essere in qualche modo utilizzati. E quì si riconosce l’abilità dello chef. Queste sono le ricette che amo di più,...
La panna si, o la panna no. La panna è la spina nel fianco di molti cuochi e l’ingrediente più odiato dai meridionali, insieme alla besciamella. La panna è il...
Negli alberghi di 4 o 5 stelle e consuetudine esporre nei buffet delle vere opere d’arte che gli chef realizzano nelle ore in cui non devono preparare i pasti da...
Ogni giorno su quasi tutte le emittenti televisive, vediamo cuochi che cucinano in televisione. La domanda è, ma nelle cucine d’Italia chi c’è? Possibile che i grandi chef invece di...
Ok adesso ho capito dove devo scrivere, e finalmente ora posso esprimere una mia opinione. Ormai io sono un cuoco vicino alla pensione, e dopo tanti anni passati davanti ad...
Questa è una fetta di zucca, e quando un cuoco non ha niente da fare in cucina, fa queste cose. In verità ai tempi in cui venivano pubblicate le mie...
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