Quattro chiacchiere fra amici……
Questa è una fetta di zucca, e quando un cuoco non ha niente da fare in cucina, fa queste cose.
In verità ai tempi in cui venivano pubblicate le mie ricette sui giornali di cucina, ero alla ricerca di qualche cosa che colpisse l’attenzione dei lettori, qualcosa che potesse andare in copertina. E quindi acquistai tutti i ferri del mestiere e provando e riprovando riuscii a fare questa scultura fatta con la zucca che per la consistenza propria è il frutto, o l’ortaggio che si presta bene per queste cose. Purtroppo non venne mai selezionato per la copertina e mi restò la foto che oggi mostro a voi. Nelle scuole alberghiere italiane l’insegnamento delle guarnizioni fatte con gli ortaggi o con la frutta, sono a discrezione degli insegnanti, e ci vogliono alcune cose essenziali. Prima di tutto ci vuole il piacere di insegnare ai giovani, e se non hanno voglia di imparare, bisogna fargliela venire.
