Orzotto con silene

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L`Orzotto con silene e`un piatto tipico del Friuli e della Carnia in genere.

Questo piatto fa parte delle ricette tipiche delle popolazioni delle alpi orientali, dove ancora oggi si coltiva l`orzo.

Il silene cresce spontaneo nei prati primaverili e tradotto in friulano prende il nome di sclopit, quindi (Uardi col sclopit).

Erba ricca di proprieta` officinali, viene impiegata in cucina in quasi tutta Italia, in modo particolare in Emilia Romagna.

Puo` essere usata per minestre, frittate, risotti, ravioli, insalate fresche, gnocchi,  intingoli etc. ect.

Per questa preparazione serve l`orzo perlato che deve essere messo a bagno in acqua la sera prima di essere utilizzato, per 2 persone basteranno circa 160-170 gr.

Mentre per il silene deve essere curato e lavato eliminando il gambo centrale, e tenendo solo le foglie piccole e tenere che sono in punta,  ne basteranno circa 50 gr.

L`orzo prima di cuocerlo come fosse un normale risotto, bisogna metterlo a bollire per 20 minuti in abbondante acqua salata, dopodiche  dopo averlo scolato potete metterlo a cuocere in una casseruola dove avete soffritto una cipolla tritata finemente.

Aggiungete del brodo vegetale e le foglie di silene tritate grossolanamente.

La cottura dell`orzo e un po`piu` lunga di quella del riso e per verificarne la cottura bisogna per forza assaggiarlo di tanto in tanto.

Aggiungete sale e pepe e aggiustate il sapore come se fosse un risotto.

L´orzo non e`tutto uguale e i tempi di cottura possono variare, per questo motivo dovete decidere voi quando sara`di vostro gradimento.

Una volta che la cottura e`perfetta,  come per il riso dovete mantecare la preparazione con una noce di burro e 40-50 gr. di parmigiano reggiano lasciando la preparazione morbida.

In  questo modo l`orzotto con silene e`pronto e non vi resta che impiattarlo cospargendolo con foglie di silene .

Servite e Buon appetito.