La pasta ripiena fatta in casa
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Cosa c’è di più bello di mettere le mani in pasta.
E’ bellissimo preparare una sfoglia con uova fresche, con più tuorli che albumi.
Sentire il profumo degli ingredienti e con la mente ritornare a quando eri bambino e vedevi le nonne che preparavano il pranzo.
La mia ricetta è fatta con un chilo di farina e nove uova fresche, ma al posto degli albumi, bisogna aggiungere più tuorli.
Quindi 6 uova intere e 6 tuorli, il totale sarebbe l’equivalente di nove uova. In pratica ogni albume tolto viene rimpiazzato con un tuorlo.
Le uova devono essere di media grandezza, ma potrebbe servire un uovo in più o un uovo in meno, questo verrà stabilito quando si impasterà la sfoglia.
Se la sfoglia è molto asciutta aggiungete un uovo o viceversa.
La farina è importante, io prediligo la farina di semola di grano duro rimacinata.
E se tirate la sfoglia con il mattarello o con il tirapasta, cercate di farla sottile, il risultato sarà gradevoli a tutti i commensali.
Un altro piccolo consiglio è che se spennellate la sfoglia con un uovo sbattuto, non correrete il rischio che i ravioli si aprano durante la cottura.
La sfoglia si prepara senza sale ne pepe, solo uovo e farina, anche se qualche chef, quando ero giovane mi consigliava di aggiungere grappa o vino bianco.
Sinceramente non ne sono rimasto mai colpito più di tanto.
Se vi piace la pasta fresca fatta in casa vi consiglio di prendervi un po’ tempo e provare a farla, la differenza la sentirete al palato.
La soddisfazione di far mangiare le cose genuine fatte in casa con le vostre mani è una cosa che non ha prezzo.
Buon lavoro