La pasta ripiena fatta in casa
Cosa c’è di più bello di mettere le mani in pasta.
E’ bellissimo preparare una sfoglia con uova fresche, con più tuorli che albumi.
Sentire il profumo degli ingredienti e con la mente ritornare a quando eri bambino e vedevi le nonne che preparavano il pranzo.
La mia ricetta è fatta con un chilo di farina e nove uova fresche, ma al posto degli albumi, bisogna aggiungere più tuorli.
Quindi 6 uova intere e 6 tuorli, il totale sarebbe l’equivalente di nove uova. In pratica ogni albume tolto viene rimpiazzato con un tuorlo.
Le uova devono essere di media grandezza, ma potrebbe servire un uovo in più o un uovo in meno, questo verrà stabilito quando si impasterà la sfoglia.
Se la sfoglia è molto asciutta aggiungete un uovo o viceversa.
La farina è importante, io prediligo la farina di semola di grano duro rimacinata.
E se tirate la sfoglia con il mattarello o con il tirapasta, cercate di farla sottile, il risultato sarà gradevoli a tutti i commensali.
Un altro piccolo consiglio è che se spennellate la sfoglia con un uovo sbattuto, non correrete il rischio che i ravioli si aprano durante la cottura.
La sfoglia si prepara senza sale ne pepe, solo uovo e farina, anche se qualche chef, quando ero giovane mi consigliava di aggiungere grappa o vino bianco.
Sinceramente non ne sono rimasto mai colpito più di tanto.
Se vi piace la pasta fresca fatta in casa vi consiglio di prendervi un po’ tempo e provare a farla, la differenza la sentirete al palato.
La soddisfazione di far mangiare le cose genuine fatte in casa con le vostre mani è una cosa che non ha prezzo.
Buon lavoro
