Consigli per cucinare meglio
Ci sono alcune regole che io consiglio a tutte le persone che amano la cucina e vogliono ottenere sempre risultati eccellenti.
Ovviamente con il tempo e l’esperienza le preparazioni diventeranno sempre meglio, ma osservare le regole di base e utilissimo, e vi aiuterà.
- Per la realizzazzione di piatti belli e precisi, è molto importante che i coltelli siano affilati, e per continuare ad averli sempre precisi, la regola d’oro, è di non lavarli in lavastoviglie, non usare acqua bollente, e non usate detersivi aggressivi ne tensioattivi.
- Dopo aver maneggiato la carne di pollo, lavatevi bene le mani, e le attrezzature che avete adoperato, coltelli, tagliere, ect. Il pollo è un vettore di salmonella.
- Se decidete di mangiare del pesce crudo, è sempre meglio che sia stato abbattuto, per non incorrere nell’Anasakis, un parassita che si annida nella carne del pesce e se ingerito provoca dei danni seri.
- Se dovete lessare delle verdure, versatele nell’acqua quando bolle, in questo modo ne preserverete la fragranza. Non cucinatele eccessivamente.
- Per un buon brodo mettete la carne in acqua fredda, mentre per un buon lesso l’acqua deve essere bollente.
- Prima di infornare qualsiasi cosa, lasciate che il forno sia caldo.
- La conservazione dei cibi deve avvenire in frigorifero a meno 4 gradi, e in recipienti di acciaio o vetro chiusi con pellicola. I frigoriferi se possibile, devono essere diversi per la carne e per il pesce. Inoltre i cibi cotti devono essere separati dai cibi crudi.
- Fate attenzione alla terra che trovate nelle radici delle verdure, molto spesso è una fonte attiva di batteri, quindi lavatele ripetutamente sotto acqua corrente e se potete con acqua e bicarbonato.
- Molta attenzione poi alle uova, sopratutto quelle dei pollai casalinghi, le uova non vengono lavate, e in un pollaio sporco, spesso si annida la salmonella.
- Nelle cozze e nelle vongole, e in tutti i bivalve, fate attenzione alle etichette di scadenza, non devono avere più di 3 giorni dalla raccolta, e ovviamente devono essere stati conservati in frigorifero a meno 2 gradi. Usare il naso è fondamentale, se sentite odori strati evitate di mangiarle. Comunque sempre ben cotte.
- Per una buona riuscita di qualsiasi ricetta, la raccomandazione è quella di usare sempre prodotti freschi e di stagione.
- Nella preparazione di un menù tenete presente di non usare sempre un singolo prodotto, fareste un torto a chi non lo gradisce.
- Negli ultimi anni, la cucina ha subito stravolgimenti sostanziali, quindi la regola che il vino bianco va con il pesce e il vino rosso con la carne, è diventato obsoleto, io personalmente ho mangiato sempre il pesce con vini rossi e viceversa, basta che piacciano.
- Non lavate i frigoriferi con detersivi, adoperate dell’aceto con acqua e bicarbonato.
- Altro consiglio che io ricevevo spesso da giovane era ( Mangia a gusto tuo, e vesti a gusto degli alri). Così come mi è stato insegnato , io lo riporto a voi.
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