La riduzione di aceto balsamico
Spesso nella cucina moderna si trovano delle ricette che richiedono la riduzione di aceto balsamico. Non è difficile trovarla già pronta nei supermercati, ma se vi piace fare tutto in casa la cosa è molto semplice. Basta cuocere a fuoco lento in un pentolino una certa quantità di aceto balsamico ed aspettare che evaporando si riduca a metà e anche di più. Essendo dolce lo zucchero si caramellizzerà e addenserà l’aceto, che diventerà una volta freddo una salsa vera e propria. Buona per esaltare il sapore della carne, del pesce, e buona anche sopra il parmigiano reggiano, sulla frutta, sulle fragole e sul gelato. Oltre ad arricchire le pietanze, la riduzione di aceto balsamico aiuta molto i cuochi italiani a guarnire le loro preparazioni ed arricchirle di disegni talvolta veri e propri capolavori. La cucina napoletana del seicento usava moltissimo pietanze agro dolci e l’aceto balsamico riporta in auge quei sapori di altri tempi.