Frico con le patate

Il frico, piatto tradizionale del Friuli, è una preparazione composta di formaggio Latteria friulano, cipolla, e patate lesse. Il frico si intende appunto con le patate, ma si specifica per non confondersi con il frico secco, che è una sorta di cialda di formaggio croccante, fatta con grana o parmigiano.

Cucina:

Ingredienti

400 Gr. di Latteria friulano
4 Patate
Medie
1 Cipolla bianca

Indicazioni

Il frico ha origini carniche e viene preparato in tutto il Friuli, con patate, cipolla, formaggio. Solitamente viene servito e mangiato con la polenta.

Gli ingredienti sono tra i più usati deIla cucina carnica assieme ai fagioli, la zucca, i funghi, il burro, e la ricotta affumicata.

Il formaggio Latteria deve essere abbastanza fresco, circa 60 giorni, e tagliato a cubetti piccoli, mentre la cipolla deve essere tritata finemente.

Per incominciare bisogna lessare le patate con buccia in acqua leggermente salata.

Quando pronte, sbucciatele e strizzatele in una padella antiaderente, aggiungendo la cipolla e il formaggio.

Mettete su fuoco medio e mischiate il composto fino a completo scioglimento del formaggio, non serve ne olio ne sale.

Poco dopo ne otterrete una massa tenera e uniforme, che continuerete a rigirare fino a che uscirà l’olio del formaggio, che dovrete eliminare, in parte.

Quando avrete un composto abbastanza consistente, smettete di mischiarlo e lasciatelo fermo per alcuni minuti in modo che faccia la crosta visibile anche ai lati.

Ora il difficile sarà capovolgere il frico, appunto per gratinare la parte superiore, per fare questo usate un coperchio facendo attenzione all’olio rilasciato dal frico che è bollente.

Gratinato da entrambi i lati, avrete una sorta di frittata con il cuore morbido e filante.

Il profumo è una cosa indescrivibile, il sapore eccezionale e naturalmente deve essere servito con la polenta come la tradizione vuole.