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Risotto con asparagi e San Daniele

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Ingredienti

Regola porzioni:
70 Gr, di Riso carnaroli
2 Asparagi Bianchi
2 Fette di Prosciutto crudo Senza grasso
1 Spicchio di Aglio
60 Ml .di Vino bianco
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
1 Ciuffo di Prezzemolo Tritato
20 Gr. di Parmigiano reggiano

Risotto con asparagi e San Daniele

Ecco un'altro risotto primaverile, di solito basterebbero solo gli asparagi, ma trovo che con l'aggiunta di un po' di prosciutto crudo di San Daniele il sapore ci guadagna. Sapori veri di una volta.

Ingredienti

Indicazioni

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Sbucciate gli asparagi e  tagliategli la parte finale. Tagliateli a fettine tenendo le punte intere. In un pentolino rosolate con l’olio extravergine di oliva il riso e l’aglio tagliato a fettine sottili. Bagnate con il vino bianco e aggiungete gli asparagi, salando e pepando. Appena il vino sarà evaporato bagnate con acqua calda e continuate la cottura rigirando con un cucchiaio di legno. Di solito il riso cuoce in venti minuti, quindi a metà cottura aggiungete le fette di crudo tagliate a pezzettini e continuate la cottura sempre aggiungendo acqua calda se serve. Il prosciutto crudo darà molto sapore al risotto quindi assaggiatelo e aggiungete sale solo se serve. Appena cotto mantecate con una noce di burro, il parmigiano reggiano e il prezzemolo. Togliete dal risotto le punte di asparago e servite in un piatto caldo. Guarnite con del prezzemolo tritato e le punte di asparago che avete tolto dal risotto. Buon appetito

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