Gnocchi di barbabietola con crema di montasio e speck

Condividere

Gli gnocchi di barbabietola con crema di montasio e speck, e il tipico piatto che vien eservito nelle baite di montagna del nord Italia.

Abbastanza insolito questo piatto si avvantaggia dei prodotti della zona dove viene preparato.

Per prima cosa lessate una barbabietola da zucchero viola.

Lessate anche una patata di media grandezza sufficente per preparare 1-2 perzioni.

Appena tiepida sbucciate la barbabietola e sminuzzatela finemente, aggiungetela alla patata strizzata in uno schiacciapatate.

Su una spianatoia mettete della farina, uniteci il composto di patata e barbabietola, 1 uovo piccolo, il sale, il pepe, e il parmigiano reggiano.

Impastate tutto aggiungendo farina se serve.

Dovete creare un composto che si stacca dalle mani ma senza tanta farina per avere gnocchi leggeri.

Fatene una palla che appiatirete e  taglierete a strisce che verranno arrotolate a cilindro ed infine ne ricaverete dei pezzetti  che diventeranno gnocchetti.

Sparpagliateli sulla spianatoia infarinandoli in modo che non si attacchino tra di loro mentre aspettano di essere cucinati.

Infornate a 180 gradi, sopra della carta da forno, usando una placca, 2 fette di speck.

Basteranno 2-3 minuti per renderle croccanti, e serviranno come guarnizione, nel piatto finale.

Ora potete iniziare a soffriggere con l’olio extravergine di oliva il rimanente speck tagliato a pezzetti.

Aggiungete la panna, 1 cucchiai di  montasio grattugiato e un cucchiaio di parmigiano reggiano. Versate gli gnocchi in acqua bollente e quando vengono a galla raccoglieteli con una schiumarola e adagiateli in padella.

Saltateli con la crema ottenuta e impiattate.

Gli gnocchi di barbabietola e crema di montasio sono pronti, ora basta ultimare il piatto.

Guarnite con le fette di speck che avete tostato nel forno, aggiungete del prezzemolate tritato e servite. Buon appetito

Puoi trovare tutte le mie ricette friulane qui.