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Risotto con silene e granella di cipolla

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Ingredienti

Regola porzioni:
80 Gr. di Riso carnaroli
30 Gr. di Silene Erba selene
1 Cipolla Bianca
70 Ml .di Vino bianco
Sale
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
1 Noce di Burro
20 Gr. di Parmigiano reggiano
20 Gr. di Granella di cipolla
250 Ml. di Brodo vegetale
250 Ml.di Olio di arachidi
100 Gr. di Farina bianca

Risotto con silene e granella di cipolla

Ecco un piatto vegano se non aggiungete il Parmigiano reggiano. Risotto con Silene, chiamato in dialetto friulano Sclopit, non è altro che un'erba primaverile dalle grandi proprietà come tutti i germogli alimentari. Conosciuta da secoli si mangia in Friuli in vari modi ed ha un sapore speciale.

Caratteristiche:
  • Vegan

Ingredienti

Indicazioni

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Questo è un piatto semplice che non richiede grandi capacità tranne che per la granella di cipolla, che deve avere una consistenza croccante. Quindi per ottenere croccantezza per prima cosa bisogna eliminare dalla cipolla quanta più acqua è possibile. Affettatela finemente e pressatela bene in un foglio di carta da cucina, premendola bene. Passatela nella farina bianca e tuffatela nell’olio bollente fino a completa doratura, poi raccoglietela con una schiumarola e adagiatela in un’altro foglio di carta assorbente. Ora potete rosolare il riso in un pentolino con un pezzettino di cipolla ed aggiungere il sale e il pepe, poco dopo bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete del brodo vegetale e poco dopo l’erba Silene tagliuzzata grossolanamente. Continuate la cottura assaggiando il sapore e la consistenza del riso, la cottura richiede 20 minuti. Quando il riso è asciutto aggiungete il parmigiano e un pezzetto di burro, mantecate e impiattate cospargendo tutto intorno la granella di cipolla ed alcune foglie di Sclopit. Se siete vegani ovviamente saltate la mantecatura, servite e Buon appetito.

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