Petto d ‘anatra all’arancia

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Il petto d’anatra all’arancia è un piatto ormai molto conosciuto in Europa, grazie alla cucina francese, anche se viene da pensare che visto che abbiamo le arance sia un piatto del sud Italia.

Curate il petto d’anatra togliendo tutte le parti nervose, e incidete la pelle fino ad arrivare alla polpa.

Incidete la pelle con dei tagli prima verticali, poi orizzontali creando una scacchiera.

In una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine di oliva, friggete il petto di anatra dopo averlo leggermente infarinato.

Soffriggete insistendo di più dalla parte con la pelle così si sciogliera il grasso della pelle.

Cinque minuti per parte a fuoco basso, salando e pepando.

A fine cottura eliminate meta’ dell’olio e del grasso di cottura e flambate con il brandy.

Aggiungete il succo di arancia, e lasciate asciugare.

Aggiungete la panna liquida e scaldate.

Mentre la salsa si addensa spostate su un tagliere il petto d’anatra, e tagliate a fette sottili il petto di anatra disponendolo in un piatto di portata.

Tirate la salsa ad una consistenza cremosa e versatela sopra la carne

Contornate con patate lessate,  i fagiolini, carote, e cavolfiori al burro.

Aggiungete anche un pomodoro gratinato.

Per il pomodoro basterà tagliarlo escavarlo a metà aiutandovi con un cucchiaio.

Riempitelo con un misto di aglio, prezzemolo, parmigiano reggiano, pane grattato, sale e pepe.

Gratinatelo con un goccio di olio extravergine di oliva a 180 gradi per 25 minuti.

Il petto d’anatra all’arancia è pronto e non vi resta che servirlo con una guarnizione di alcune fette di arancia.

Buon appetito