Bocconcini di manzo al Barolo

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I bocconcini di manzo al Barolo, sono uno di quei piatti che vengono dal Piemonte, ovviamente la terra che produce il famigerato Barolo.

Inutile dire che il Barolo è un vino fra i più pregiati in Italia, e che è il re dei vini, e il vino dei re.

Per questa ricetta, così come per le altre, la scelta delle materie prime determinerà la fragranza e il sapore della pietanza.

Per due persone bastano circa 500 gr. di ottima carne di razza Piemontese.

I tagli possono essere di spalla, di garretto o di coscia,  naturalmente mai troppo magra.

Incominciate ad affettare finemente 2 grandi cipolle bianche e rosolatele con olio extravergine di oliva in una pentola magari di terracotta.

Appena la cipolla appassisce aggiungete la carne tagliata a cubetti non troppo grandi.

Lasciate colorire la carne e bagnate con 150 ml. di Barolo.

Salate, pepate a lasciate che il vino evapori completamente, rimestando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno .

Bagnate con del brodo vegetale ed aggiungete 150 gr. di salsa di pomodoro con due chiodini di garofano.

Chiudete la pentola con il coperchio ed abbassate la fiamma al minimo lasciando cuocere per almeno tre quarti di ora.

Bisogna fare attenzione  che non si asciughi troppo il sugo di cottura.

Se amate il sapore deciso, potete aggiungere del cumino, della paprika e della curcuma.

Continuate a cuocere rimestando continuamente fino a che la carne sarà tenera, cosa che potrete verificare con uno stecchino o con una forchetta.

Una volta che la carne è cotta aggiustate di sale e tirate il sugo alla consistenza cremosa.

In un piatto di portata caldo adagiate la carne accompagnata con contorno di zucchine trifolate o di patate lesse.

I bocconcini di manzo al Barolo sono pronti e non vi resta che servirli accompagnando il tutto con un buon bicchiere di Barolo.

Buon appetito.

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