Torta con canditi e uvetta

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Per prima cosa intiepidite il latte con 50 grammi di zucchero, versatelo in una ciotola capiente e scioglieteci dentro il lievito di birra. Attenzione alla temperatura del latte che non deve essere troppo caldo, rischiereste che il lievito non parta. Lasciate che il lievito parta, circa 5 minuti, ed aggiungete 80 grammi di farina e mischiate bene fino ad ottenere un crema densa. Chiudete con della pellicola e lasciate da parte in luogo tiepido lontano da correnti di aria, per 1-2 ore. Nel frattempo mettete l’uvetta a mollo in acqua tiepida. Attendete un pochino la lievitazione, e potete poi anche dividere le uova in due contenitori, eliminando l’albume di un uovo, in pratica da una parte tre tuorli e dall’altra i due albumi. Montate a neve fissa gli albumi con un pizzico di sale, aiutandovi con uno sbattitore elettrico. E poi montate i tuorli con il rimanente zucchero, la vanillina, lo yogurt, il burro sciolto a temperatura ambiente e la scorza di limone non trattato grattugiata. Quando il primo impasto avrà lievitato triplicando il suo volume potete aggiungere tutti gli ingredienti uno alla volta, incominciando dalle uova sia montate a neve, sia quelle con il burro. Poi aggiungete i canditi e l’uvetta appassita, e infine la farina rimanente setacciata con un colino, e poco alla volta. Mischiate bene con un cucchiaio di legno e poi rovesciate in una tortiera dai bordi alti, imburrata e infarinata, infine ricoprite con la granella di zucchero. Potete fare anche dei bordi rialzati con una striscia di carta da forno tutt’intorno alla tortiera. Coprite con della pellicola evitando il contatto con l’impasto  e lasciate lievitare fino a che l’impasto diventa tre volte il suo volume. Infornate a 180 gradi per 40 minuti circa in forno ventilato preriscaldato. Con uno spiedino verificate la cottura, se lo ritraete asciutto il dolce è pronto. Lasciate raffreddare prima di tagliarlo e servite guarnendo il piatto con toping e salse di frutta. Buon appetito