Rombo ai ferri con verdure miste

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Rombo ai ferri conn verdure miste, tipica preparazione dei ristoranti di pesce.

Questa preparazione non è proprio facile da fare a casa, ci vuole un pochino di esperienza di cucina e attrezzature adeguate.

L’ideale saarebbe possedere una piastra liscia dove poter cuocere il rombo in modo uniforme.

Me se cosi non fosse bisogna almenoo possedere una pentoa antiaderernte capace di contenere il rombo che per due persone deve essere di almeno 1,2-1,5 Kg.

Dal vostro pescivendolo di fiducia, comprate un rombo più grande di un chilo.

Lavatelo bene sotto l’acqua corrente eliminando l’eventuale muco che solitamente ricopre il pesce.

Incidete con un coltello la pancia ed estraete le interiora, risciacquando bene, meglio sarebbe se lo fate fare al pescivendolo.

Asciugatelo bene con un canovaccio da cucina e mettete da parte.

Consideriamo una padella antiaderente capiente, che è la cosa più ovvia d’avere in casa.

Mettetela sul fuoco a scaldare, e nel frattempo oliate, salate e pepate il rombo.

Quando la padella è calda adagiatelo prima dalla parte bianca della pancia.

Lasciate a cucinare a fuoco vivo 15 minuti per parte con sopra un foglio di stagnola.

La difficoltà  di questa preparazione sta nella cottura, non è facile stabilire la temperatura per cucinare senza bruciare o lessare il rombo.

Dovete ascoltare, se l’olio rosola dolcemente, va tutto bene, mentre se incominciate a vedere fumo bianco uscire dalla padella, vuol dire che sta bruciando e quindi dovete abbassare il gas.

Per avere una giusta doratura del rombo dovete rispettare i tempi, e girarlo una volta sola senza toccarlo spesso.

Fate attenzione quando lo girate perchè il rombo è molto delicato.

Aiutatevi con una spatola per lasagne, e una volta girato continuate a cucinare per altri 15 minuti sempre coprendo il pesce con un foglio di stagnola.

Una volta cotto deponetelo sopra un piatto di portata e guarnitelo con patate al forno e verdure ai ferri prepararte in precedenza.

Il rombo ai ferri è pronto quando avrete disposto le patate e le verdure ai ferri nel vassoio con sopra del prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine di oliva.

Servite e Buon Appetito.

Guarda anche la mia ricette di rombo al forno con patate e olive , ricette di rombo al forno con frutti di mare e filetto di rombo alle zuchine.

Leggi anche il mio post sul blog – come cucinare il rombo chiodato.