Filetto di rombo alle zucchine

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Preparare  questo piatto è molto semplice, il difficile è trovare il filetto per una persona sola, a meno che voi non acquistiate il rombo intero, da almeno 1200-1400 grammi. Poi, a meno che non lo sappiate fare, sfilettare il rombo non è facile, ma potete farvi aiutare dal pescivendolo, e per mangiarlo basta invitare amici a casa. Per prima cosa dovete affettare la cipolla e la zucchina e metterla a rosolare con l’olio extravergine di oliva, con un pizzico di sale e pepe. Un paio di fette di zucchina cuocietele in forno a microonde con un pizzico di sale per 2 minuti, e lasciatele da parte. Versate in un bicchiere per frusta ad immensione, la cipolla con le fette di zucchina stufate, e sminuzzate con un goccio di panna fresca, fino a creare una crema fluida. Assaggiate e aggiustate con il sale e il pepe. Ora basta infarinare leggermente il filetto di rombo e rosolatelo  in olio extravergine di oliva, un paio di minuti per parte. Scolatelo sopra un foglio di carta assorbente e salatelo. In un piatto di portata caldo, versate due cucchiai di crema di zucchina, e sopra adagiatevi parzialmente il filetto di rombo. Sopra il filetto di rombo, adagiatevi le fette di zucchina appassite, e la julienne di zucchina cruda creando una guarnizione,  condite con un filo di olio extravergine e per abbellire il piatto adoperate un fiore. Servite e Buon appetito.

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