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Lombatine di coniglio alle olive su ratatouille

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Ingredienti

Regola porzioni:
1 Lombatina di Coniglio 300 gr. circa
1 Ciuffo di Rosmarino
2 Cucchiai Olive nere Taggiasche
1 Cucchiaio di Capperi Sotto aceto
30 ml. di Olio extravergine di oliva
1 Spicchio di Aglio
50 ml. di Vino bianco
1 Noce di Burro
Sale
Pepe nero
Per la ratatouille
1 Pezzo di Peperone giallo
1 Pezzo di peperone rosso
1 Pezzo Carota
1 Pezzo Finocchio
5 Pezzi di Pomodorini di Pachino
Alcuni Germogli di cavolo
Per il brodo vegetale
1 Pezzo di Sedano
1 Carota
1 Cipolla bianca

Lombatine di coniglio alle olive su ratatouille

Il coniglio ha una carne bianca, povera di grassi, gustosa e non eccessivamente costosa.
Consiglierei di usarla di tanto in tanto integrandola nella dieta.

Cucina:

Ingredienti

  • Per la ratatouille

  • Per il brodo vegetale

Indicazioni

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Mettete sul fuoco una pentola di acqua con sedano, cipolla,  e carota per ottenere del brodo vegetale.Tagliate a fette la lombatina e mettetela in una padella antiaderente ben calda senza niente. Scaldate e girate, fino a che il coniglio sarà rosolato e avrà assunto un colore bruno. Spostatelo poi in una casseruola e versateci  l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio. Salate, pepate e aggiungete il rametto di rosmarino. Rosolate bene e bagnate con il vino bianco continuando la cottura a fuoco lento con il coperchio. Una volta asciugato il vino, aggiungete del brodo vegetale, e una noce di burro, rimestando ogni tanto, e cucinate per 30 minuti circa. Per la ratatouille, tagliate tutte le verdure a fette, e in una padella antiaderente e saltatele sempre con l’olio extravergine di oliva. I pomodorini pachino per ultimo. Aggiungete i capperi e cucinate per 5 o 6 minuti, allungando con un po’ di brodo vegetale caldo se serve. Potete verificare la cottura del coniglio punzecchiando la carne con uno stuzzicadenti, se entra bene ci siamo, e quindi aggiungiamo le olive nere e tiriamo la salsa. Una volta che la ratatouille è pronta, aggiungete i pomodorini pachino tagliati a metà. Rimestate le verdure e mettetele, aiutandovi con un cucchiaio, in un piatto di portata caldo. Create nel centro uno spazio per metterci il coniglio, e cospargeteci sopra le olive e la salsa di cottura. Guarnite con germogli di cavolo e Buon appetito

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