Zuppa di pesce

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In una pentola con circa 1\2 lt. di acqua preparate con gli scarti del pesce e i gusci dei gamberoni, un brodo. Aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e poco sale. Lasciate cucinare per circa 30 minuti a fuoco basso. Tagliate i calamari a fette e riponeteli in una casseruola, comprese le teste che lascerete intere. Condite con l’olio extravergine di oliva di oliva e lo spicchio di aglio tagliato a fettine. Mettete sul fuoco e quando i calamari saranno rosolati, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete poi il brodo di pesce, la salsa di pomodoro e lasciate che inizi a bollire. Subito dopo aggiungete la coda di rospo, che ha la carne più consistente e dopo un minuto anche il resto del pesce, le cozze e le vongole. Lasciate cucinare 1 minuto dal momento che la zuppa ha ripreso a bollire. Aggiustate di sale e di pepe, e con l’amido di mais, sciolto in una ciotola con poca acqua, addensate il brodo della zuppa. Quando tutto avrà bollito 1-2  minuti e le cozze e le vongole sono aperte, la zuppa è pronta e si può servire. Impiattate con un mestolo prima il pesce e poi il brodo per riempire il piatto, e sopra tutto mettete lo scampo, i gamberoni  e i 2 crostoni tostati su cui avrete strofinato uno spicchio di aglio. Prezzemolate e servite e Buon appetito

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