Tranche di salmone all’arancio, con fagiolini al burro e pomodoro gratinato

Condividere

Acquistate il salmone già sfilettato da cui ricaverete una scaloppa possibilmente di spessore uniforme. Fate cucinare in acqua salata i fagiolini e una volta cotti saltateli in padella con una noce di burro. Tagliate il pomodoro a metà, scavatelo, salatelo e riempitelo con un misto di pane grattugiato, parmigiano, aglio tritato e prezzemolo tritato. Infornate a 180 gradi per 12 minuti. Prendete un’arancia e ricavate 2 fette che terrete da parte per guarnire il piatto. Spremete il resto dell’arancia tenete il succo da parte. Infarinate il salmone e cucinatelo in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva, rosolandolo da ambo le parti. Una volta che il pesce è ben dorato, eliminate l’olio di cottura e aggiungete il rum. Salate, pepate e aggiungete il succo di arancia. Impiattate il salmone, tirate la salsa fino a che si addensa, e versatela sulla scaloppa di salmone. Disponete a fianco le due fette di arancia. Riscaldate i fagiolini e il pomodoro e disponeteli nel piatto. Infine servite il piatto guarnendolo con l’erba cipollina e del prezzemolo. Buon appetito