Ingredienti
- 1 Bistecca di manzoRoast-beef
- Alcune scaglie di Parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 7-8 Pomodorini di PachinoTagliati a metà
- 1 Ciuffo di Rucola
Indicazioni
La tagliata di manzo all’aceto balsamico ormai è un classico da ristorante che potrete trovare ovunque.
Procuratevi dal vostro macellaio di fiducia una bella bistecca di roast- beef, dallo spessore di 2,5 mm. preferibilmente di taglio centrale o basso, dove c’è meno grasso.
Personalmente io amo la carne francese, ma ovviamente ognuno di noi è libero di scegliere.
Se non avete una piastra di ghisa pesante potrete ovviare alla carenza con una buon apadella antiaderente.
Scaldatela bene sul fuoco e quando sarà bella calda adagiate la carne leggermente oliata.
Rosolatela 2-3 minuti per parte.
Riducete o allungate i tempi di cottura in base a come preferite la carne, 2-3 minuti per parte si riferisce alla cottura media.
Quando la bistecca è pronta salatela e adagiatela sopra un tagliere.
Tagliate il roast-beef a fette sottili e disponete le fette di carne in un piatto di portata sopra della rucola.
Cospargete la carne con le scaglie di parmigiano reggiano, e disponete tutto intorno i pomodorini tagliati a spicchio.
Salate leggermente e condite con un filo di olio extravergine.
Per finire versateci sopra la riduzione di aceto balsamico.
La riduzione di balsamico la potete ottenere cucinando per 10-15 minuti l’aceto in modo che asciugandosi si addensi, e lasciandolo poi raffreddare.
Ovviamente dovrete prepararlo prima.
La tagliata di manzo all’aceto balsamico è pronta.
Servite e Buon appetito
