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Risotto al radicchio trevisano

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Ingredienti

Regola porzioni:
180 gr. di Riso carnaroli
300 gr di Radicchio di Treviso
80 ml. di Vino bianco
Sale
Pepe nero
Olio extravergine di oliva
1 Pezzo di Sedano
1 Pezzo di Carota
1 Pezzo di Cipolla

Risotto al radicchio trevisano

Il radicchio di Treviso è una eccellenza della regione Veneto, in particolare appunto della zona di Treviso.
E' un ortaggio di pregiata qualità che si presta bene per preparare scaloppine e piatti tradizionali.
Si può preparare anche ai ferri, o gratinato, molto buono.

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Indicazioni

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Per prima cosa preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, lasciando cucinare a fuoco lento per ½ ora circa. Lavate il radicchio trevisano, pulendo la radice bianca con un coltellino, e tenendo il cuore che tiene legate le foglie. Metà del radicchio  tagliatelo a pezzi piccoli, per il risotto. Il rimanete tagliatelo a spicchi nel senso della lunghezza e cucinatelo in una padella antiaderente con un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine di oliva, sino a che sarà appassito e avrà un bel color bruno. Affettate finemente la cipolla e mettetela in una pentola con il riso e l’olio extravergine di oliva. Mettete sul fuoco, rosolate e tostate il riso. Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, salate, pepate, bagnate con il brodo vegetale, continuando la cottura. A metà cottura, circa dieci minuti dopo aver iniziato, aggiungete il radicchio tagliato a pezzi, continuando ad aggiungere brodo, poco alla volta. Dopo circa venti minuti il riso sarà pronto, assaggiatelo prima, quindi aggiustate il sapore e incorporate il burro e il parmigiano. Mantecate e servite disponendo nel piatto anche il radicchio cucinato in padella. Buon appetito

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