Ingredienti
- 180 gr. di Riso carnaroli
- 300 gr di Radicchio di Treviso
- 80 ml. di Vino bianco
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 1 Pezzo di Sedano
- 1 Pezzo di Carota
- 1 Pezzo di Cipolla
Indicazioni
Il risotto al radicchio trevisano è un piatto molto in voga nei ristoranti del triveneto dove il radicchio tardivo è un’eccellenza della marca trevigiana.
Per iniziare questo piatto per prima cosa preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla, lasciando cucinare a fuoco lento per ½ ora circa.
Lavate il radicchio trevisano, pulendo la radice bianca con un coltellino, e tenendo il cuore che tiene legate le foglie.
Metà del radicchio tagliatelo a pezzi piccoli, per il risotto.
Il rimanete tagliatelo a spicchi nel senso della lunghezza e cucinatelo in una padella antiaderente con un pizzico di sale e un goccio di olio extravergine di oliva, sino a che sarà appassito e avrà un bel color bruno.
Affettate finemente la cipolla e mettetela in una pentola con il riso e l’olio extravergine di oliva.
Mettete sul fuoco, rosolate e tostate il riso Carnaroli.
Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, salate, pepate, bagnate con il brodo vegetale, continuando la cottura.
A metà cottura, circa dieci minuti dopo aver iniziato, aggiungete il radicchio tagliato a pezzi, continuando ad aggiungere brodo, poco alla volta.
In venti minuti totali di cottura, il riso è pronto, assaggiatelo prima, quindi aggiustate il sapore e incorporate il burro e il parmigiano. Ora il risotto al radicchio trevisano è pronto e non vi resta che mantecarlo.
Servite disponendo nel piatto anche il radicchio cucinato in padella.
Buon appetito
