Ingredienti
- 80 Gr. di Riso carnaroli
- 60 Ml. di Vino bianco
- 7-8 AsparagiBianchi
- 1 Cucchiaio di CavialeNero
- 1 Cucchiaino di Prezzemolo tritato
- 300 Ml. di Brodo vegetale
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 1 Cucchiaio di Grana padano
Indicazioni
Facile da preparare questo piatto si prepara iniziando a tostare il riso con olio evo, sale e pepe. aggiungete i gambi di asparago tagliati a rotelle fini.
Bagnate con 50 ml. di vino bianco, e appena evaporato allungate con il brodo vegetale.
Tenete da parte le punte che dovranno essere sbollentate in acqua salata per 7-8 minuti.
Continuate la cottura per altri 15 minuti, in totale 20, rimestando e tenendo bagnato sempre con il brodo.
Quando il riso sarà pronto mantecate con un cucchiaio di grana padano grattugiato, e una noce di burro.
Il caviale andrà aggiunto prima di servire, aggiungendolo alla mantecatura con del prezzemolo tritato se vi piace.
Il caviale ha un costo elevato in Italia e fra le altre cose non è facilmente reperibile, per questa ragione potete sostituirlo con le uova di lompo molto più economiche, non è la stessa cosa ma decidete voi.
Impiattate lasciando il risotto all’onda e distribuiteci sopra le punte di asparago con al centro un cucchiaio di caviale.
Servite e Buon appetito.
