Ingredienti
- 250 gr. di AsparagiVerdi o bianchi
- 20 Gr. di Burro
- 2-3 UovaA piacere
- 20 Gr. di Parmigiano reggiano
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Indicazioni
Asparagi alla Bismark, grandi protagonisti della primavera, bianchi o verdi sono sempre buonissimi.
Per questa ricetta, io ho scelto quelli verdi, perchè socondo me sono più saporiti, ho almeno a me piace il sapore erbaceo che non sento in quelli bianchi.
Per questa preparazione non c’è niente di difficile, insomma uova all’occhio di bue con burro e asparagi lessati
Iniziate a sbucciare gli asparagi verdi eliminando la parte bianca sottostante che di solito è legnosa.
Se avete una pentola per gli asparagi meglio, oppure trovate la pentola più alta e stretta che avete.
Legateli in mazzetto e mettete a bollire in piedi con le punte in alto in acqua calda salata per 12-14 minuti.
La cottura dipende dallo spessore degli asparagi, potete verificare la tenerezza e quindi la cottura con uno stuzzicadenti.
Una volta che gli asparagi sono cotti scolateli delicatamente per non romperli ed appoggiateli in un piatto di portata.
In un padellino antiaderente con un goccio di olio e xtravergine di oliva e una noce di burro cucinate a fuoco basso 2 uova all’occhio di bue.
Un pizzico di sale e lasciate che le uova si rapprendano.
La cottura deve essere a fuoco lento per permettere, parzialmente anche la cottura dei tuorli.
Sopra gli asparagi versate il parmigiano reggiano, poi le uova con il condimento.
Gli asparagi alla Bismark sono pronti e non vi rimane altro che presentarli.
Servite e Buon appetito.
