Insalata di calamari con emulsione di senape

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L’insalata di calamari con emulsione di senape, ecco un piatto bivalente, può essere un antipastino con porzioni ristrette, o un ottimo secondo piatto.

Innanzi tutto per avere un buon piatto e indispensabile che i calamari siano di buona qualità, non decongelati e assolutamente freschi.

Fidatevi dei consiglio del vostro pescivendolo di fiducia.

Per iniziare lavate bene i calamari togliendogli il becco e la membrana gelatinosa che hanno all’interno.

Risciacquateli bene e lasciate sgocciolare in un colapasta.

Lavate bene anche l’insalatina e disponetela in un piatto di portata facendo in modo che sia varia e colorata.

Aggiungete anche la carota tagliata a listerelle, il peperone verde tagliato a julienne e condite con sale, aceto, e olio extravergine di oliva.

Ora potete dedicarvi ai calamari scaldando bene una padella antiaderente e con un goccio di olio extravergine di oliva rosolate i calamari, dopo averli tagliati a in quattro pezzi.

Salate leggermente e girate i calamari favorendo la cottura da entrambi le parti fino ad ottenere un bel colore bruno.

Nel frattempo in una ciotola mettete un cucchiaio di senape con l’erba cipollina tritata finemente, aggiungete l’olio extravergine di oliva del pepe, e mischiate con un cucchiaio fino ad ottenere una emulsione compatta e fluida.

Quando i calamari sono ben cotti, disponeteli sopra l’insalata ricomponendoli come se fossero stati tagliati nel piatto.

Versateci sopra l’emulsione di senape  e la vostra insalata di  calamari con emulsione di senape è pronta.

Non vi resta che servirla e gustarla. Buon appetito.