Ingredienti
- 180 Gr. di Riso carnaroli
- 100 Gr. di Radicchio trevigiano
- 50 gr. di Parmigiano reggiano
- 80 Gr. di Salmone affumicato
- 80 ml. di Vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 300 Ml. di Brodo vegetale
Indicazioni
Il risotto con radicchio trevisano e salmone affumicato.
Inutile ribadire che per una buona riuscita di un piatto gli ingredienti devono sempre essere di prima qualità.
Il riso deve essere assolutamente Carnaroli, un’eccellenza tutta italiana.
Questo riso ha preso il nome dal suo creatore che dopo vari incroci con piante di riso locali è riuscito a selezionare un tipo di riso che tiene la cottura e con l’amido che contiene si ottengono dei risotti cremosi.
Prima di iniziare dovete procurarvi del brodo vegetale mettendo sul fuoco una pentola di acqua con sedano, carota e cipolla.
Per due persone dovete iniziare a rosolare a a rosolare 180 gr. di riso Carnaroli con uno spicchio di aglio, che poi eliminerete.
Eliminate l’aglio e bagnate con 80 ml. di vino bianco.
Appena evaporato allungate con del brodo vegetale e aggiungete il radicchio trevisano tagliato a pezzettini.
Lasciate cuocere per 15 minuti rimestando di tanto in tanto senza mai lasciare il riso senza il brodo.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il salmone affumicato tagliato a quadretti amalgamando il tutto.
Continuate la cottura per altri 3-4 minuti e continuando a rimestare.
Nel frattempo preparate dei rotolini di salmone affumicato che metterete nel piatto in bella vista una volta che il risotto è pronto.
Tagliate anche delle punte di radicchio trevisano che terrete da parte per guarnire il piatto una volta che è pronto.
Assaggiando un chicco di riso tra i denti incisivi potrete verificare la cottura se il riso è cotto.
Ecco il risotto con radicchio trevisano e salmone affumicato è pronto e dovete mantecarlo.
Una volta cotto togliete dal fuoco e aggiungete una noce di burro e 50 gr. di grana grattugiato per rendere cremoso il risotto.
Se piace aggiungete del prezzemolo tritato e versatelo in due piatti di portata caldi.
Ultimate la preparazione con dei rotolini di salmone affumicato e dei pezzettini di radicchio trevisano crudi che doneranno al piatto croccantezza.
Non vi rimane che servirlo e gustarlo.
Servite e Buon Appetito.
