Risotto con cappesante e fiori di zucchina

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Come per tutti i risotti, la prima cosa da fare è tostare il riso con un goccio di olio extravergine di oliva in un pentolino.

Salate, pepate e bagnate con il vino bianco.

Una volta sfumato, allungate con il brodo vegetale e lasciate che inizi la cottura, rimestando spesso e non lasciando mai il riso senza brodo da assorbire.

In una padella antiaderente rosolate 2 delle 4 cappesante con un goccio di olio evo, sale e pepe. Queste serviranno come guarnizione una volta che il riso è pronto.

Le rimanenti le tagliate a pezzettini e insieme alle zucchine tagliate a fettine sottili  aggiungetele al risotto.

I fiori verranno aggiunti sempre tagliuzzati a fine cottura, un attimo prima di mantecare il risotto.

Per abbellire il piatto ulteriomente due fiori di zucchina li potreste fare rosolati in padella antiaderente oliata, dopo averli immersi e sgocciolati, in un uovo sbattuto con sale e pepe.

Trascorsi i venti minuti ed avendo assaggiato il riso se manca di sapore, togliete dal fuoco e passate alla mantecatura con il burro e 20 gr. di parmigiano reggiano.

Lasciate il risotto piuttosto morbido, all’onda, che significa non troppo asciutto.

Impiattate e disponete ai lati i due fiori di zucchina cucinati e sopra le due cappesante rosolate.

Ultimate con del prezzemolo tritato e un fiore di zucchina come guarnizione per valorizzare il piatto. Servite e Buon appetito.