Paccheri con zucchine e carciofi

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I paccheri, o in napoletano gli schiaffoni, sono una pasta sfiziosa originaria di Gragnano. Per prima cosa mettete sul fuoco una pentola di acqua salata. Appena bolle buttate la pasta, 5 pz. nell’eventualità che uno si rompa. Calcolate che per la cottura ci vogliono 15 minuti circa. Nel frattempo tagliate a fettine sottili la zucchina e mettetela a rosolare in una padella antiaderente con poco sale e un goccio di olio. Dopo circa 2 minuti aggiungete il porro affettato sottilmente e il carciofo sott’olio tritato. Continuate la cottura su fuoco basso per 3 minuti eliminando l’olio in eccesso rilasciato dal carciofo. In un’altra padella piccola mettete a cucinare lo spicchio di aglio intero in poco olio extravergine di oliva, e appena rosolato aggiungete la passata di pomodoro con un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, e il pepe. Lasciatela addensare a fuoco lento fino ad ottenere quasi una crema. Aggiungete un cucchiaio di crema di pomodoro al composto di zucchine e anche un cucchiaio di parmigiano reggiano, formando un composto Abbastanza asciutto. Sempre in una piccola padella antiaderente preparate anche la cialda di  parmigiano, scaldando anticipatamente la padella ed adagiandovi sopra un cucchiaio di formaggio che distribuirete in modo uniforme su tutta la padella. Appena i bordi saranno di colore bruno aiutandovi con una spatolina, staccate la cialda e mettetela a raffreddare sopra un tagliere. Appena i paccheri saranno cotti scolateli e raffreddateli un pochino sotto l’acqua fredda. Solo un poco, quel tanto che basta per poterli prendere in mano, e aiutandovi con un cucchiaino riempiteli con il composto di zucchine e carciofi. Adagiateli in un piatto di portata e tagliando la cialda di formaggio in 4 pezzi formate tra i paccheri dei separè. Ora non resta che guarnire con la crema di pomodoro messa in un sac a poche, formando dei disegni sul piatto e aggiungendo germogli di basilico e julienne di zucchina. Servite e Buon appetito.