Ingredienti
Per il brodo
- 1 Carcassa di Pollo
- 1 Pz. di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
Per il borsch
- 600 Gr. di MaialePolpa o lonza
- 2 Carote
- 1 Barbabietola cotta
- 1 Cipolla bianca
- 200 Ml. di Salsa di pomodoro
- 1 Ciuffo Aneto
- 3 PatataA pezzi
- 50 ml. di Panna acida
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- 200 Gr. di Verzotto
Indicazioni
Il Borsch tipica zuppa dell’Ucraina e dell’est europeo in genere con varie versioni.
In pratica altro non è che una zuppa a base di carne a prezzi grossi con verdure, patate e barbabietola.
Il sapore è molto particolare e dolciastro unico nel suo genere.
Ideale nelle serate d’inverno non manca mai nelle case degli ucraini.
Servito con la smetana che è una panna acida amata molto dalla popolazione di questa nazione.
Per iniziare la prima cosa dovete fare è del buon brodo ottenibile con una schiena di pollo, con il sedano, la carota, e la cipolla.
Salate leggermente e lasciate cuocere per 1 ora circa schiumando il grasso che emerge durante la cottura.
In un’altra pentola con poco olio extravergine di oliva, rosolate la cipolla e la carota grattugiata a maglie larghe.
Unite anche il capuccio tagliato finemente.
Fatto questo potete versare il tutto nel brodo a cui avrete tolto ovviamente le verdure e il pollo.
La scelta della carne e soggettiva potrebbe essere maiale, manzo o pollo, io personalmente amo la costa di maiale.
Che per ovvie ragioni io sgrasso molto lasciandola rosolare in padella antiaderente senza olio.
Mettete la costa, o la carne nel brodo, il sale il pepe, la salsa di pomodoro, e cucinate per 25 -30 minuti
Aggiungete poi le patate tagliate a cubetti e la barbabietola grattugiata.
Lasciate cuocere fino a che la carne e le patate diventano tenere.
Aggiustate di sale e pepe se serve e il Borsch è pronto.
Servite impiattando con aneto tritato (se piace ) e con un cucchiaio di panna acida o maionese.
In Ucraina amano la smetana sopra il Borsch e anche la maionese.
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