Filetto di sgombro con salsa di carciofo

Condividere

Per prima cosa bisogna pensare al carciofo, che dopo averlo liberato delle foglie dure e coriacee, verrà tagliato a pezzi e cucinato con aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Dopo averlo rosolato bagnate con un goccio di vino bianco, e allungate con brodo vegetale poco alla volta. Lasciate cuocere per 15 -18 minuti a fuoco lento, poi con un frullatore ad immersione create una crema semiliquida, comunque che non corra nel piatto. Lessate per pochi minuti le fette di patata e poi ripassatele in padella antiaderente con olio e sale. Appena rosolate spostate le patate e sempre in una padella antiaderente fate appassire le fette di cipolla di Tropea a fuoco lento. Ora si può passare al pesce che deve essere rosolato a fuoco lento con pochissimo olio extravergine di oliva, sale e pepe. Girate il filetto di sgombro delicatamente per non rovinarlo, bastano 2-3 minuti per parte. Passate ora al piatto di portata , dove per prima cosa verserete la crema di carciofo nel centro. Sopra le fette di patata e sopra ancora il filetto di sgombro. Per ultimare la cipolla di Tropea appassita ed infine il prezzemolo tritato. Guarnite con quello che avete a disposizione e Servite. Buon appetito.