Filetto di orata con salsa tartara

Condividere

Lavate, eviscerate, e squamate 1 orata di 300 gr. circa. Lasciatela sgocciolare e asciugatela bene con della carta assorbente. Scaldate una piastra di ghisa sul gas e quando è ben calda deponeteci l’orata salata e pepata specialmente nella pancia. Copritela con un foglio di alluminio  che farà da coperchio favorendo la cottura. L’orata dovete girarla dopo 6-7 minuti,  mentre per l’altra parte basteranno 5-6 minuti. Bisogna andare un pochettino ad occhio senza bruciarla  ne lasciarla cruda. Nel frattempo preparate la maionese con il tuorlo d’uovo in una scodella. Aggiungete la senape, il sale e il pepe, e con una frusta iniziate a girare versando l’olio di arachidi a filo, che significa poco alla volta ma continuo. Quando avrete ottenuto la maionese versateci l’aceto e girate incorporandolo. Aggiungete anche l’aglio, il prezzemolo, i capperi, l’erba cipollina e il peperoncino tritati finemente amalgamando con un cucchiaio. Riponete in un sac a poche e mettete in frigorifero. Quando il pesce è cotto ritiratelo dalla piastre in un piatto, e aiutandovi con un cucchiaio e una forchetta toglietegli la testa e le pinne laterali. Aprite i due filetti e con la forchetta eliminate le spine interne, e versateci sopra un filo di olio extravergine di oliva. Spostate i filetti in un piatto di portata e con il sac a poche formate delle strisce sull’orata. Guarnite il piatto con del prezzemolo e dell’insalata e Buon appetito.