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Entrecôte alla maitre d’hotel

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Ingredienti

Regola porzioni:
250 Gr. di Entrecote
80 Gr. di Burro
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe nero
1 Mazzetto di Rosmarino
1 Spicchio di Aglio
Prezzemolo tritato
Erba cipollina
1 Pezzo di Scorza di limone
1 izzico Cumino

Entrecôte alla maitre d’hotel

Una succulenta bistecca, cucinata alla griglia con un burro manipolato arricchito con profumi e aromi. Piatto semplice tranne per la scelta della carne e la cottura che deve essere a puntino. Questa è una preparazione che era in voga negli hotel francesi negli anni venti, e poi adottata anche in Italia.

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Indicazioni

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Per prima cosa bisogna preparare il burro alla maitre d’hotel. Lasciate  a temperatura ambiente il pezzo di burro in una scodella, fino a che diventa tenero. Nel frattempo tritate tutte le erbe, e l’aglio, fini fini. Aggiungetele al burro con sale, pepe, cumino e mischiate tutto con un cucchiaio. Deponete il burro condito in una stagnola e arrotolatelo facendo un piccolo salame. Riponetelo in frigorifero e lasciato indurire. Ora scaldate la griglia, o una piastra rigata pesante. Ripeto pesante perchè lasciata sul fuoco per 10 minuti buoni può accumulare abbastanza calore per  rosolare  la carne e creare una crosticina che tiene al suo interno tutti i succhi. Se non lo fosse correte il rischio di lessare la carne e di renderla dura e nervosa. Cucinatela a fuoco vivo tre minuti per parte, che corrisponde alla cottura media, e se la desiderate più cotta allungate i tempi di cottura. Salate sempre alla fine e deponetela in un piatto di portata caldo, una macinatina di pepe e metteteci sopra due fette di burro manipolato, un filo di olio extravergine di oliva e due rametti di rosmarino. Servite con insalata, o patate, o verdure ai ferri e Buon appetito

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