Bocconcini di coniglio con cipolla di Tropea

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Dalla schiena di coniglio eliminate la carne della pancia che utilizzerete per altre preparazioni, ricavate invece dalla schiena i due filetti che poi farete a pezzettini di forma regolare. L’osso rimanente servirà ad insaporire la salsa. Saltate tutto il coniglio, ossa e bocconcini in una padella antiaderente con un pizzico di sale, poco olio fino a che la carne prende colore. In una pentola intanto soffriggete la cipolla, tenendo 3 fettine tagliate sottili, con l’aglio e un goccio di olio extravergine di oliva. Appena la carne e colorita versatela nella pentola e aggiungete il sale, il pepe e poco dopo il vino bianco, incoperchiando e lasciandoo cuocere a fuoco lento. Mentre il coniglio cuoce preparate la salsa di spinaci con un goccio di olio, il sale e un pezzettino di aglio, il tutto con un  frullatore ad immersione. Rosolate  la cipolla con poco olio a fuoco lento e  appena appassita aggiungete l’aceto lasciadolo evaporare e mettendo da parte. Continuate ad aggiugere brodo vegetale se la carne si asciuga troppo. Dopo circa 30 minuti i bocconcini di coniglio sono sicuramente cotti e quindi togliete la carne e le ossa dalla pentola e con l’amido di mais sciolto in poca acqua addensate la salsa assaggiando se manca sapore. Con  un cucchiaio formate, in un piatto di portata, un circolo di salsa dove adagerete i bocconcini di coniglio e sopra la cipolla appassita. Sempre con un cucchiaio formate 2 strisce di crema di spinaci e metteteci sopra i germogli di cavolo. Servite e Buon appetito