Alici marinate, sopra melanzane all’aceto con salsa all’arancio

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Per prima cosa dovete pulire le alici togliendo la testa e la spina centrale, tenendo solo i filetti che risciacquerete sotto acqua corrente.

Appoggiateli sopra della carta assorbente in modo che si asciughino.

Allineatele in un placca alta, e dopo averle salate, irroratele di aceto rosso ricoprendole, aggiungendo delle lamelle di aglio.

Per ottenere una marinatura perfetta dovete lasciare le alici nell’aceto almeno 6 ore in frigorifero, trascorse le quali dovete scolarle e condirle con pepe, succo di limone, e olio extravergine di oliva.

Nell’attesa della marinatura, affettate la melanzana molto sottile eappoggiate le fette sopra un tagliere salando abbondantemente.

Dopo un’oretta circa, le fette di melanzane avranno rilasciato la propria acqua, quindi dovrete stenderle tra fogli di carta assorbente per asciugarle il più possibile.

Fatto questo basterà cucinarle in una padella antiaderente senza niente, in pratica devono asciugarsi ulteriormente cucinandosi.

Ora non resta che fare degli strati di melanzana in una terrina, intervallando fette di aglio, gocce di aceto e olio di semi di arachide.

Quando le alici saranno marinaate e avranno assunto un colore rosa per via dell’aceto rosso, scolatele e conditele con un buon olio extravergine di oliva, succo di limone e pepe bianco.

Ora non resta che confezionare il piatto creando un lettino di melanzane, con sopra i filetti di alice.

Conditele con succo di arancio riscaldato ed addensato con mezzo cucchiaino di amido di mais sciolto in pochissima acqua.

Ultimate il piatto con del prezzemolo tritato e dei vegetali colorati per decorare ed abbellire la preparazione.

Servite e Buon appetito.