Bignola con crema e salsa al caramello

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Per iniziare bisogna preparare i bignè, scaldate con 250 ml. di acqua con  100 gr. di burro e un pizzico di sale.

Appena l’acqua bolle aggiungete in un colpo solo 100 gr. di farina bianca e mescolando con un cucchiaio di legno cucinate per un minuto.

Spostate dal fuoco, e dopo alcuni minuti aggiungete un uovo intero, iniziando a mescolare fino a completo assorbimento dell’uovo.

Continuate con altre tre uova sempre uno alla volta, ottenedo così un impasto appiccicoso che metterete in un sac a poche.

Sopra della carta da forno formate delle strisce grandi quanto un dito, lunghe 8-10 cm.

Appena il forno avrà raggiunto la temperatura di 180 gradi, infornate bagnando i bignè con la punta delle dita passate sotto l’acqua.

Ci vorranno circa trenta minuti, comunque senza fretta attendete che i bignè siano ben gonfi e leggeri.

Nel frattempo scaldate 500 ml. di latte con una bustina di vanillina, 150 gr. di zucchero, e una scorza di limone.

Appena bolle aggiungete 2 cucchiai di amido di mais sciolto in una terrina con poco latte.

Mischiate con una frusta fino a che si addensa e sempre sul fuoco aggiungete tre tuorli di uovo in un colpo solo mischiando velocemente.

Spostate dal fuoco e sempre rigirando versate la crema in una terrina di vetro rigirandola di tanto in tanto per evitare che faccia la crosta.

Ora potete passare al caramello con 200 gr. di zucchero in poca acqua in una padella antiaderente.

Mettete sul fuoco e lasciate cuocere fino a che lo zucchero diventa bruno, fate attenzione che raggiunge temperature molto elevate e ci si può scottare facilmente.

Con un cucchiaio, sopra della carta da forno formate dei fili di caramello sottili che serviranno per guarnire il piatto, mentre il rimanente andrà diluito con della panna fresca, ottenedo così una salsa molto buona che ricorda la caramella mou.

Appena i bignè sono pronti, non resta che tagliarli e riempirli di crema per poi adagiarli in un piatto di portata.

Versateci sopra le salsa al caramello, abbondante lasciandola correre nel piatto, posate i fili di caramello sulla bignola e cospargete con delle scagliette di cioccolato tagliate con il coltello.

Non resta che aggiungere delle montagnole di panna montata cosparse di toping al cioccolato. Servite e Buon appetito.