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Vitello tonnato

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Ingredienti

Regola porzioni:
500gr. di di Vitello Fesa o lombata
160 Gr. Tonno In scatola sott'olio
1 Carota
1 Costa di Sedano
1 Cipolla
1 Cucchiaio di Capperi In salamoia
2 Alici Sott'olio
70 Ml.di Vino bianco
Sale
3 Cucchiai Maionese

Vitello tonnato

Il vitello tonnato è un piatto ormai arcinoto in tutta Europa e oltre. Piatto che pare abbia origini piemontesi, molto consumato in tutto il nord dell'Italia. Piatto tipicamente estivo, può essere servito come antipasto oppure come secondo.

Cucina:

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Indicazioni

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Fatevi aiutare da vostro macellaio di fiducia nella scelta della carne di vitello. Sarebbe ideale un pezzo di lombo, oppure un pezzo di fesa di vitello, l’importante è che non abbia grasso. 500 grammi dovrebbero bastare per 3-4 porzioni di antipasto. Togliete dalla carne il grasso che trovate e con uno spago la legate come un salame. Mettetela a bollire in acqua calda salata con il sedano, la cipolla e la carota. Cucinate a fuoco lento per 1 ora circa schiumando. Una volta che la carne è  cotta spostatela in un piatto e lasciatela raffreddare. Nel frattempo preparate la salsa, con la scatola di tonno in una ciotola alta e stretta, aggiungete le 2 alici sott’olio e il cucchiaio di capperi. Con un frusta ad immersione, frullate bene e se troppo denso aggiungete un goccio di vino bianco, (se avete problemi di alcol va bene anche il brodo di cottura della carne) e frullate bene. Aggiungete la maionese rendendo la salsa più cremosa. Ora basta solo affettare la carne sottilmente, meglio con l’affettatrice, e ricoprire con la salsa di tonno, guarnite con alcuni capperi e decorazioni varie, servite e Buon appetito

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