Code di gambero con salsa bisque

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Code di gambero con salsa bisque, questo piatto nonostante il nome altisonante in realtà e molto semplice.

La difficoltà sta nella salsa che richiede un pò di lavoro e buon gusto.

Innanzi tutto devo scusarmi per questa ricetta su Instagram che è apparsa con il nome della salsa bisque scritta in modo sbagliato.

Per iniziare la prima cosa da fare è quella di acquistare delle code ci gambero argentine, quelle rosse per intenderci, circa 8-10 pezzi.

Inutile raccomandare che siano fresche o perlomeno decongelate da pochissimo.

Sgusciatele tenendo la testa e il carapace, che metterete in una casseruola dove avrete soffritto una cipolla affettata e d spicchi di aglio schiacciato.

Rosolate per un paio di minuti e flambate con del brandy, facendo attenzione di non scottarvi con la fiamma provocata dall’alcool.

Aggiungete mezzo litro circa di brodo vegetale, e lasciate cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.

Aggiungete anche il sale, il pepe bianco e un cucchiaino di amido di mais.

Con una frusta elettrica sminuzzate bene tutti i gusci dei gamberi, e setacciate con un colino fine, ottenendo un ristretto saporito di colore rossastro denso e saporito.

Ora potete dedicarvi alle code di gambero che dopo averle risciacquate dovete asportagli il budellino nero che hanno sul dorso aiutandovi con uno stuzzicadenti.

Fatto questo basterà infilzare le code di gambero in uno spiedino di legno allineandole.

Scaldate ora una padella antiaderente e quando è calda appoggiatevi lo spiedino di gamberi con un filo di olio extravergine di oliva.

Salate e pepate e lasciatele dorare per due o tre di minuti prima da una parte e poi dall’altra.

Le code di gambero non hanno bisogno di lunga cottura, altrimenti diventano dure.

Appoggiatele in un piatto di portata sopra della rucola o della misticanza e versategli sopra la salsa bisque.

Le code di gambero con salsa bisque sono pronte e non vi resta che servirle ai vostri commensali.

Buon appetito.