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Trofie liguri al pesto

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per il pesto
100 Gr. di Basilico fresco Solo foglie
2 Spicchio di Aglio
100 Ml. di Olio extravergine di oliva Ligure
1 Pizzico di Sale
30 Gr. di Pinoli Tostati
1 Pizzico di Pepe nero
50 Gr. di Parmigiano reggiano Grattugiato
50 Gr. di Pecorino Grattugiato, sardo o romano
Per la pasta
100 Gr. di Farina di semola di grano duro
Q.B. Acqua

Trofie liguri al pesto

Le trofie sono una pasta tradizionale della Liguria, insieme al pesto di basilico, direi che più ligure di così non si può.
In Liguria si coltiva appositamente il basilico per il pesto, che mischiato all'olio della riviera e l'aria salmastra del Tigullio, conferisce a questa preparazione un profumo intenso e profumato.
Pesto genovese insieme alla pasta fatta in casa... non c'è niente di meglio per chi ama mangiare.

Cucina:

Ingredienti

  • Per il pesto

  • Per la pasta

Indicazioni

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Le trofie liguri al pesto, sono un piatto tradizionale della Liguria, conosciuto in tutta Europa.

Per fare il pesto ci vorrebbe un mortaio ma se non l’avete non va bene  ma si può fare anche con un frullatore ad immersione.

Lavate il basilico, tenendo alcune foglie per guarnire il piatto.

Asciugate e mettete nel mortaio, o in un contenitore di un frullatore ad immersione, 100 gr. di  basilico, con sale, pepe, 30 gr. di pinoli tostati, e 2 spicchi di aglio.

Aggiungete 100 ml. di olio extravergine di oliva ( ligure è meglio), e frullate bene per alcuni minuti.

Aggiungete il pecorino romano o sardo e il parmigiano reggiano grattugiati 100 gr. in tutto, mischiando.

Questo è il pesto originale genovese, me alcune versioni prevedono un pezzo di patata lessa o addirittura  fagiolini lessi.

Mentre per le trofie si fa prima a farle che spiegare come si fanno.

Semplicemente mischiate acqua tiepida poco alla volta alla farina di semola di grano duro.

L’impasto deve risultare sodo e poco bagnato, impastate 2 minuti e poi prendetene un pezzettino e strofinandolo tra le mani create un rotolino di 3-4 mm. formando delle striscioline lunghe 4-5 cm. con le punte all’estremità.

Questa è la ricetta originale, ma io che sono sempre alla ricerca del nuovo, le ho fatte con l’aggiunta di un uovo e da allora le preparo sempre così.

Appena l’acqua salata bolle, buttate le trofie che verranno a galla quasi subito, e lasciatele cucinare per 2 minuti, poi scolatele e versatele nella ciotola con il pesto condendole.

Le trofie liguri al pesto sono pronte e non vi rimane che assaggiarle.

Impiattate e guarnite con alcune foglie di basilico.

Servite e Buon appetito.

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