Focaccia genovese

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La focaccia genovese è una preparazione che come quasi tutti i prodotti liguri hanno unn loro posto definito neela cucina italiana.

Nel nord e nel sud Italia tutte le panetterie vendono questo pane squisito.

Preparare questa focaccia che potrebbe essere tonda o rettangolare in placca come una pizza, non è difficile.

Ideale sarebbe possedere una planetaria che impasterebbe a lungo rendendo l’impasto liscio e morbido.

Ma se non la si possiede bisogna impastare a mano e per almeno una decina di minuti.

Per iniziare dovete incominciare ad intiepidire il latte in una ciotola capiente, e scioglierci dentro il lievito sbriciolato.

Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e lasciate che il lievito inizi a fermentare.

Poco dopo aggiungete metà della farina manitoba, che è una farina meravigliosa per le preparazioni lievitate, e mischiate bene.

Coprite con della pellicola e lasciate lievitare in posto tiepido.

Dopo un paio di ore riprendete la ciotola ed aggiungete il sale, 50 gr. di olio extravergine di oliva e la rimanente farina poco alla volta, impastando con la mano.

Quando avrete ottenuto un impasto morbido che si stacca dalle mani, non aggiungete altra farina, o viceversa, l’obbiettivo è quello di avere un impasto leggero e morbido.

Mettete l’impasto su una spianatoia e lavorate impastando per una decina di minuti.

Ungete una placca da forno con l’olio extravergine di oliva e stendeteci sopra la focaccia.

Ungete anche la parte superiore e distribuiteci sopra poco sale grosso e dei ciuffetti di rosmarino.

Lasciate lievitare per almeno quattro ore sempre in luogo tiepido.

Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190-200 gradi per 10-12 minuti avendo cura di guardare che non bruci.

La focaccia genovese è pronta e non vi resta che sfornare e attendere qualche minuto che si intiepidisca.

Servite e Buon appetito.