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Tortino di pomodoro con marmellata al pomodoro

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Ingredienti

Regola porzioni:
Per la marmellata
5 Pomodoro San Marzano rossi e maturi
100 gr.di Zucchero
1 Bustina di vanillina
1 Cucchiaino di Amido di mais Sciolto in poca acqua
Per il tortino
1 Uovo Grande
50 gr.di Farina bianca
1 Bustina di vanillina
50 gr. di Zucchero
1 Cucchiaio di Olio di arachidi
20 gr. di Pistacchi Granella
10 gr. di Toping all caramello
1 Cucchiaino di bustina di lievito per dolci
1 Cucchiaio di Zucchero a velo
Poco Burro Per imburrare
1 Pizzico di Sale

Tortino di pomodoro con marmellata al pomodoro

Il pomodoro è un frutto aromatico ma anche dolce, e ho voluto provare ad inserirlo nella pasticceria.
Il risultato è stato sorprendente. Da provare....

Cucina:

Ingredienti

  • Per la marmellata

  • Per il tortino

Indicazioni

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Nella scelta dei pomodori favorite quelli rossi e maturi. Lavate i pomodori, ed immergeteli in acqua bollente 1 minuto in modo di favorire l’eliminazione della pelle. Tagliateli, eliminate i semi, e tagliate la polpa a pezzetti. Con un frullatore ad immersione, sminuzzateli finemente e mettete la salsa ottenuta in un padellino antiaderente, aggiungendo lo zucchero, e la vanillina. Cuocete a fuoco lento per 20 minuti e poi aggiungete  l’amido di mais sciolto in poca acqua per addensare. Lasciate addensare e togliete dal fuoco lasciando raffreddare. Separate l’uovo tenendo da parte l’albume. In una scodella mettete il tuorlo con lo zucchero, la vanillina e il lievito per dolci. Mischiate con un cucchiaio e aggiungete prima l’olio di semi e poi la farina setacciata, e mettete da parte. Con una frusta elettrica montate l’albume con un pizzico di sale fino ad ottenere una spuma bianca e solida. Unitela al composto con il tuorlo, e girate fino a che sarà completamente incorporata. Aggiungete infine anche due cucchiai di marmellata di pomodoro, mischiando bene. Imburrate due ciotoline di alluminio, infarinatele, e riempitele per 3\4 con il composto ottenuto. Mettete in forno già caldo a 170 gradi per 10-12 minuti. Controllate con uno stuzzicadenti che i tortini siano asciutti, quindi toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare. In un piatto di portata stendete la marmellata di pomodoro e sopra disponeteci il tortino guarnendo con toping al cioccolato bianco, lo zucchero a velo e la granella di pistacchio. Buon appetito.

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