Tortelli di pollo con crema di pecorino

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In una ciotola con 100 grammi di farina create una fontana, rompeteci dentro un uovo e con una forchetta sbattete fino ad incorporarlo alla farina.

Create una palla ed avvolgetela in un foglio di pellicola, riponendola poi in frigor per almeno un ora.

Nel frattempo rosolate il pollo con olio sale e pepe, meglio scegliere le sovracosce ed eliminate la pelle.

Per favorire la cottura fatene  dei pezzi piccoli ed insaporite con aglio, cipolla, e rosmarino.

Una volta che la carne è fredda, passatela al tritacarne ed aggiungete del pecorino grattugiato, del pane raffermo bagnato nel latte e strizzato, uno spicchio di aglio tritato, il prezzemolo tritato, e un pizzico di noce moscata.

Amalgamate tutto con un cucchiaio ottenendo un ripieno abbastanza consistente ed asciutto, assaggiatelo, ed eventualmente aggiustate di sale e pepe se serve.

Togliete dal frigor la pallina, e incominciate a lavorarla con le mani aggiungendo farina se dovesse risultare troppo appicciccosa.

Stendetela con un tirapasta, ottenendo una sfoglia sottile e asciutta, adagiateci sopra il ripieno e richiudete premendo  bene con le dita.

Con un tagliapasta a rotella, ricavate i ravioli, e rigirateli in farina di semola per non farli appiccicare tra loro.

Mettete a bollire dell’acqua salata e quando bolle immergetevi i ravioli tenendo presente che la pasta fresca cuoce in pochi minuti.

In una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva versate la panna fresca e il pecorino grattugiato, mettendo sul fuoco, rigirate con un cucchiaio di legno fino al scioglimento del formaggio.

Raccogliete i ravioli delicatamnte con una schiumarola e versateli nella salsa di pecorino, rigirando delicatamente.

Adagiateli in un piatto di portata e servite i ravioli versandoci sopra la sua crema, Buon appetito.