Terrina di carne lessa (Salivnoe)

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L’Ucraina, ex Unione Sovietica, ha ovviamente gli usi e i costumi che derivano appunto dagli Zar, e anche la cucina quindi prende spunto dalla cucina russa.

Anche se un po’ diversa, in un pranzo ucraino, quando si mangia si trova già tutto il cibo sul tavolo, accompagnato dall’immancavole Vodka.

Il (Salivnoe) traduzione italiana dal cirillico per pronuncia, è un piatto di carne tra le decine di piatti, che si trovano in una tavola imbandita per pranzo, sia di carne che di pesce.

Abbastanza facile da preparare, ricorda un pochino la nostra carne simmenthal, si serve freddo e si può preparare il giorno prima.

Fate bollire le tre carni in pentole diverse con alloro, cipolla,carota, sale, e i grani di pepe.

Dopo aver schiumato l’acqua dal grasso che riaffiora durante la bollitura, dovete abbassare la fiamma al minimo per non intorbidire il brodo che servirà più avanti.

Ovviamente le cosce di pollo dovranno essere senza pelle, e il manzo e il vitello non dovranno avere tanto grasso.

Le cosce di pollo non necessitano di tanto tempo, basterà poco più di un ora, mentre per il manzo e per il vitello ci vorranno almeno due ore abbondanti.

Una volta che la carne è cotta tagliatela a tocchetti e disponetela in una pentola di acciaio stretta e alta.

Mischiate una parte dei  brodi cercando di non smuovere sedimenti vari, lasciandolo chiaro senza intorbidimenti.

Quando il brodo è caldo, aggiungete la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.

Ricoprite interamente la carne, e lasciate raffreddare. Mettete in frigor ifero  per 4-5 ore ladciando solidificare la colla di pesce.

Ora non resta che rigirare la pentola, tagliare il Salivnoe a fette, e disporlo in un piatto di portata con decorazioni varie che valorizzano la pietanza. Servite e Buon appetito