Gnocchi di zucca alla carnica

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Piatto tipico della Carnia (Nord Friuli), di origini antichissime e contadine, da cui arrivano tutti i piatti buoni.

Molto diffuso in tutta la regione, ancora oggi se vogliamo trovare i piatti tipici friulani dobbiamo passare dalla Carnia.

Per questo piatto oltre che reperire la zucca, bisogna trovare anche la ricotta affumicata, (che viene prodotta anch’essa in Carnia), ma si trova facilmente anche nei supermercati.

Il procedimento per la preparazione è abbastanza semplice, bisogna fare in modo di cucinare la zucca ed eliminarne l’acqua strizzandone la polpa.

Tagliate la zucca a pezzi grossi e mettetela in forno a 160 gradi per 2 ore ricoprendola con alluminio.

Provate con uno stuzzicadente, se tenera, sfornate, lasciate raffreddare un pochino e aiutandovi con un cucchiaio ricavatene la polpa.

Depositatela in un canovaccio resistente sopra un colapasta lasciando sgocciolare e premendo facendo uscire più acqua che potete.

Quando la polpa è asciutta, passatela al tritacarne ed aggiungete 1 uovo, la farina bianca, il sale, il pepe, e il grana grattugiato.

La buona riuscita degli gnocchi dipende dalla quantità di farina che adoperate, se la zucca è moltro bagnata ci vorrà più farina, e gli gnocchi saranno duri, quindi raccomando strizzatela bene.

La scelta della zucca è anch’essa importante, preferite quelle a pasta gialla, e non quelle arancioni, le zucche Hokkaido sono ideali anche se molto dure da lavorare e poco reperibili.

Per ovvi motivi la quantità di farina è poco misurabile, quindi dovrete aggiungerne la quantità necessaria per ottenere un impasto appiccicoso che ricorda un poco l’impasto del pane.

In una pentola di acqua calda salata, aiutandovi con un cucchiaio e il palmo della , create delle chenelle.

Bagnate il cucchiaio, e prelevate l’impasto per riempirne circa mezzo, facendolo girare nel palmo della mano, formate una chenelle che poi metterete in acqua bollente a cucinare fino a che viene a galla.

Lasciate cucinare un minuto e gli gnocchi sono pronti da impiattare.

Disponeteli a fiore in un piatto di portata sopra del grana grattugiato, grattuggiateci sopra le ricotta affumicata, e irrorate con burro nocciola salato con due foglie di salvia.

Il burro nocciola si ottiene lasciando cucinare il burro ad alta temperatura e trasferendolo poi, in un’altra padellina eliminando il siero che rimane bruciato sul fondo.

L’alta temperatura del burro farà friggere la ricotta, e potrete avvertirne il profumo meraviglioso e invitante. Servite e buon appetito

Puoi trovare tutte le mie ricette friulane qui.