Stinco di maiale ai peperoni con salsa piccante

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Per preparare al meglio questo tipo di carne, vi consiglio, a meno che non abbiate il forno con l’opzione che prevede la cottura a vapore, di cucinare lo stinco per almeno 30 minuti in acqua salata con sedano carota e cipolla.

In questo modo otterrete la carne morbida e non legnosa come succederebbe in un forno statico.

Una volta che lo stinco è prebollito, potete continuare la cottura al forno, sempre con sedano carota e cipolla, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

Mettete in forno a 180 gradi, e iniziate a rosolarlo rigirando di tanto in tanto.

A metà cottur,a bagnate con del vino bianco, e una volta evaporato, bagnate con il brodo che avete ottenuto facendo bollire lo stinco.

Ci vorrà almeno un’orettta per la completa cottura, e così nel frattempo potete preparare la  salsa piccante a base di pomodoro, aceto, zucchero e peproncino, mischiando e scaldando gli ingredienti, facendola addensare un pochino.

Per accompagnare lo stinco preparate una cipolla tritata finemente, e rosolatela in un tegame con olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Appena appassita la cipolla, aggiungete i peperoni tagliati a cubetti e cucinate alcuni minuti, aggiungendo un mestolino di brodo,

Fate in modo di avere la salsa di peperoni asciutta, perchè a fine cottura verrà mischiata all’intingolo dello stinco, che sarà abbastanza liquido.

La prova stecchino rivelerà se la carne è cotta e tenera, quindi impiattate lo stinco.

Mischiate il sugo con i peperoni, facendo attenzione che non sia troppo liquido, in tal caso addensate con amido di mais sciolto in poca acqua.

Distribuitela poi attorno alla carne, e ultimate il piatto con delle guarnizioni e la salsa piccante sopra lo stinco. Servite e Buon appetito.